Rollitos de canela con calabaza

Estamos en plena temporada de calabazas así que lo mejor es aprovecharlas el todas las recetas posibles que podamos, como en estos rollitos de canela, a los que he añadido calabaza asada, bien escurrida y triturada. De esta manera además de un ligero sabor, la calabaza le da un color precioso.

Para el interior he utilizado el típico relleno de canela con azúcar y mantequilla, pero con una crema de chocolate o mermelada de calabaza también quedan buenísimos.




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Rollitos de canela con calabaza

Dificultad: Media
Preparación: 30 min. + tiempos de levado
Raciones: 8
Adaptados de aquí

Ingredientes:

- Para la masa:
250 g. de harina de fuerza
1 y 1/4 cucharadita de levadura seca
125 ml. de leche tibia
20 g. de mantequilla
100 g. de puré de calabaza
20 g. de azúcar panela
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
-  Para el relleno:
80 g. de mantequilla derretida
80 g. de azúcar panela
2 cucharaditas de canela en polvo
- Para el glaseado:
100 g. de queso cremoso, tipo Philadelphia o mascarpone
2-4 cucharadas de zumo de limón
30-120 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)


Cómo prepara nuestros rollitos de canela con calabaza:

En el bol de la amasadora poner los ingredientes en este orden, la leche caliente, la mantequilla, el puré de calabaza, el azúcar, la sal, la canela, la harina y la levadura, amasar 8-10 min., nos debe quedar una masa elástica y suave.
Cubrir el bol con film plástico y dejar reposar en un lugar cálido durante 1-2 h. deberá triplicar su volumen.
Mientras leva la masa mezclar los ingredientes del relleno y reservar a temperatura ambiente.
Engrasar el molde que vayamos a utilizar.
Una vez haya levado, enharinar ligeramente la mesa de trabajo, verter la masa y estirar dando forma de rectángulo de unos 20 x 30 cm.
Extender por toda la superficie la mezcla de mantequilla y enrollar por el lado más largo, presionando ligeramente.
Cortar 8 porciones del mismo tamaño aprox. y colocar en el molde, yo he utilizado este molde de savarina de Cart Service.
Cubrir el molde con un trapo y dejar levar 30-45 min. en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 180º sin aire ó 160º con aire.
Una vez hayan doblado volumen introducir el molde en el horno y hornear 30-45 min. Deben quedan bien doraditos.
Para el glaseado mezclar el queso con el azúcar y añadir poco a poco el zumo de limón, hasta tener una crema ligera que nos permita pincelar la superficie.
Una vez fríos los rollitos, cubrir la superficie con el glaseado y servir.


Sugerencias y consejos:

- El puré de calabaza lo podemos preparar de diversas maneras, al vapor, cocido y bien escurrido, al horno o en el microondas, envuelto en film plástico.

- Podemos añadir nueces pecanas o del país.

- En el momento de levar, lo que suelo hacer es precalentar el horno hasta tener una temperatura de 35º aprox. y después lo apago. De esta manera cuando la masa está lista para levar la introduzco en el horno y tras 1 h. ya ha triplicado su volumen. Estiro la masa, formo los rollitos y vuelvo a levar cubierto con un trapo en el horno y en 30-45 min. ya están los rollitos preparados para hornear, así que retiro la bandeja donde he colocado la masa, caliento el horno a la temperatura adecuada y hornear hasta dorar.

- El relleno lo podemos sustituir por alguna crema de chocolate tipo Nocilla, Nutella o Pepa Crem, (que no contiene aceite de palma).




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