Aunque el calor se resiste a venir y tenemos lluvias casi a diario, empiezan a apetecer postres fresquitos así que hoy traigo uno irresistible, un semifrío de caramelo y manzana que os encantará. Cómo veréis, tiene varios pasos, pero que eso no sea una excusa para no prepararlo porque os aseguro que cuando lo prueben en casa os harán la ola.

En esta ocasión he utilizado el molde eleganza de Silikomart, que tiene un desmoldado fácil y queda perfecto, además de bonito y fácil de limpiar.

Cómo ya sabéis, otras de las combinaciones ganadoras es manzana y caramelo así que no me digáis que no es apetecible la receta de hoy...

Semifrío de caramelo y manzana

Dificultad: Baja
Preparación:  1,30 h.  + el tiempo de reposo
Raciones: 8

Ingredientes:

- Para la base de galleta:                                                       - Para las manzanas:
2 yemas de huevo                                                                    2 manzanas golden
80 g. de azúcar                                                                        1/2 cucharadita de canela en polvo
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente                       20 g. de azúcar
130 g. de harina repostería                                                     20 g. de mantequilla
4 g. de impulsor tipo Royal
- Para el caramelo:                                                               - Para el cremoso de caramelo:
100 g. de azúcar panela                                                          50 g. de azúcar
100 g. de nata montar 35%MG                                              175 g. de nata montar 35%MG
140 g. de mantequilla                                                             1 yema de huevo
- Para la mousse de caramelo:                                               10 g. de maizena
200 g. de caramelo (preparado anteriormente)                      70 g. de mantequilla
500 g. de nata montar 35%MG                                              1 hoja de gelatina
3 hojas de gelatina neutra

Cómo preparar nuestro semifrío de caramelo y manzana:

- Para la galleta:
Precalentar el horno a 160º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la mantequilla, la harina, impulsor y mezclar hasta tener una bola.
Colocar entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener 1 cm. de grosor. Colocar en la bandeja y hornear 20-25 min.
Retirar del horno y enseguida cortar un círculo de 18 cm. Dejar enfriar completamente.
- Para las manzanas:
Lavar, pelar y cortar las manzanas en pequeños cubos de 1 cm. aprox.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir las manzanas, el azúcar y la canela. Cocinar unos 15 min. removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y reservar.
- Para el cremoso de caramelo:
Hidratar la gelatina 10 min. en agua fría.
En un cazo calentar la nata y el azúcar hasta hervir.
Mientras poner en un bol la yema con la maizena y cuando hierva la nata verter en forma de hilo sobre la yema, verter de nuevo en el cazo y volver al fuego suave hasta que espese, como una crema pastelera.
Retirar del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y diluir.
Dejar entibiar y cuando esté a unos 50º añadir la mantequilla cortada en trocitos y daremos un golpe de turmix.
Verter la crema en un molde de 18 cm. cubierto con film plástico y reservar en el congelador durante 5 min.
Pasado el tiempo, repartir por encima las manzanas que ya estarán frías y volver al congelador.
- Para la mousse de caramelo:
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Calentar la mitad del caramelo y añadir la gelatina bien escurrida. Añadir el resto de caramelo y mezclar bien.
Montar la nata y añadir suavemente al caramelo.
- Montaje:
Verter la mitad de la mousse de caramelo en el fondo del molde eleganza de Silikomart.
Retirar del congelador el cremoso de caramelo y colocar en el centro, dejando las manzanas hacia arriba. Verter el resto de mousse intentando cubrir todos los huecos que tienen las manzanas y acabar colocando la galleta, presionando hasta que la crema sobresalga por los laterales. Eliminar con una espátula la crema sobrante y llevar al congelador al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar con cuidado y colocar en el plato de servir.
Rellenar una manga pastelera con caramelo y adornar la superficie. Servir enseguida o volver al congelador hasta 15 min. antes de servir.

Sugerencias y consejos:

- El caramelo sobrante lo podemos guardar en la nevera hasta 3 meses.

- Podemos añadir 1 cucharadita de sal al caramelo.