Cruffin de canela
Los cruffin son un mix entre croissant y muffin, varias capas de crujiente masa con un interior tierno.
Por fin os dejo la receta de cruffins definitiva, la he probado varias veces (para alegría de mi familia) y de momento con los ajustes que he realizado ésta es la receta top.
En esta ocasión la he rellenado de canela, pero como siempre sucede, los rellenos los podemos cambiar según nuestro gusto, con Nutella vuelan, pero con mermelada o frutos secos tampoco están nada mal ;-)
Os dejo la receta y os aconsejo que os lancéis a preparar este tipo de masas, aunque lo parezcan, no son complicadas y nos dan muchas alegrías...
Cruffin de canela
Dificultad: Media
Preparación 1 h. + tiempo de levado
Raciones: 12
Adaptado de estos cruffins
Ingredientes:
- Para la masa:
200 g. de harina de fuerza
100 g. de harina repostería
1 y 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
1/2 cucharadita de sal
30 g. de azúcar
160 g. de agua tibia
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- Para el relleno:
150 g. e mantequilla muy blanda
150 g. de azúcar moreno
6 cucharadas de canela en polvo
- Para el acabado:
Leche para pincelar
Cómo preparar nuestros cruffin de canela:
La noche anterior retirar la mantequilla de la nevera, cortar 6 porciones y dejar sobre el mármol de la cocina.
Engrasar ligeramente un molde de cupcakes.
En el bol de la amasadora poner las dos harinas, la levadura, la sal y el azúcar. Añadir el agua y amasar a velocidad baja durante 3 min. Seguidamente añadir la mantequilla a trocitos y amasar 5 min. más a velocidad lenta, deberá quedar completamente integrada.
Aumentar a media velocidad y amasar otros 10 min. Deberemos tener una masa lisa y elástica.
Cubrir con film plástico y dejar levar en un lugar cálido durante 1 h.
Pasado el tiempo de reposo, enharinar la mesa de trabajo y colocar la masa. Cortar 6 porciones del mismo tamaño (para asegurarnos, pesar el total de la masa y dividir por 6).
Coger una de las porciones de masa y el resto reservar tapadas con film plástico.
Si tenemos máquina de pasta iremos pasando la masa hasta tener una lámina bien fina.
Si lo hacemos con rodillo, iremos estirando, dándole forma de rectángulo de unos 20 cm. de ancho por el largo que nos dé, hasta tener una lámina fina. Si vemos que se nos engancha en la mesa, espolvorear harina ligeramente.
Una vez tengamos la masa bien estirada, con ayuda de los dedos iremos extendiendo una de las porciones de mantequilla por toda la masa, seguidamente espolvoreamos 25 g. de azúcar y 1 cucharada de canela.
Enrollar la masa por la parte más corta.
Con ayuda de un cuchillo cortar el rollo por la mitad a lo largo y doblar cada mitad en forma de seminudo, dejando las dos puntas en la parte inferior. Colocar en el molde y continuar con el resto de la masa.
Una vez tengamos toda la masa colocada en el molde cubrir con film plástico sin apretar o con un trapo y dejar levar en un lugar cálido hasta doblar volumen, de 1 a 3 h.
Precalentar el horno a 190º con aire.
Pincelar ligeramente los cruffin con leche y hornear de 15 a 25 min. Deberán quedar doraditos.
Sugerencias y consejos:
- Una vez tengamos formada la masa y en el molde, la podemos dejar en la nevera toda la noche y al día siguiente, retirar, dejar levar y seguidamente hornear.
- Podemos sustituir el relleno por Nutella, mermelada, añadir nueces o frutos secos, etc.
- Si vemos que aún no están cocidos pero se están dorando demasiado, cubrir la superficie con papel de hornear o de aluminio.
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