No hay nada como un buen desayuno y estos muffins de arándanos son una de las mejores maneras de empezar el día.

Esta receta no necesita de grandes batidoras ni otros utensilios mas que un bol y un tenedor para mezclar y en pocos minutos tendréis 10 muffins listos desayunar o para merendar.

En esta ocasión he añadido arándanos, pero podemos añadir otra fruta que tengamos por la nevera, siempre que no suelte demasiado zumo, como por ejemplo fresas, plátano, melocotón, frambuesas, etc. Si añadimos naranjas o mandarinas éstas cuando se horneen dejarán ir zumo y eso nos cambiará la estructura de la masa y el resultado será diferente.

Probad la receta y ya me diréis que os ha parecido...

Muffins de arándanos

Dificultad: Baja
Preparación: 20 min.
Raciones: 10

Ingredientes:

2 huevos (unos 100-110 g.)
100 g. de aceite de oliva suave
25 g. de leche
110 g. de harina repostería
8 g. se impulsor tipo Royal
80 g. de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
Una pizca de sal
125 g. de arándanos frescos

Cómo preparar nuestros muffins de arándanos:

Precalentar el horno a 200º. Colocar cápsulas de papel en moldes de magdalenas.
En un bol mezclar los huevos, el azúcar, la leche y el aceite.
Seguidamente añadir la harina, el impulsor y la sal y mezclar sólo hasta incorporar.
Rellenar los moldes hasta 2/3 aprox., repartir los arándanos y con ayuda de un palillo mezclar ligeramente.
Espolvorear más azúcar por la superficie y hornear 12-15 min. Deberán quedar bien doraditos.
Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir los arándanos por fresas troceadas, frambuesas, pera, plátano, etc.

- La ralladura se puede eliminar o sustituir por naranja ó 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- Uno de los secretos para que nos quede una miga esponjosa y tierna es no mezclar demasiado, cuando veamos que no hay restos de harina dejaremos de mezclar.

- El aceite lo podemos sustituir por la misma cantidad de mantequilla derretida tibia.