Hoy 19 de marzo es San José y en diferentes países se celebra el día del padre. En Italia y sobre todo en la cocina napolitana, uno de los dulces típicos de este día son los Zeppole di San Guiseppe, una especie de buñuelos cubiertos con una crema pastelera y coronados con una cereza amarena, aunque yo he sustituido esta fruta por arándanos.

Los zeppole se realizan con una masa choux, la típica de profiteroles o buñuelos y se fríen hasta dorar, aunque últimamente están haciendo la versión más ligera donde los hornean, cambiando ligeramente su forma y su sabor.

Seguidamente se cubren de una deliciosa crema pastelera cuyo sabor inunda la boca cuando se muerden y el punto de frescor que aporta en este caso los arándanos. Cómo veis, una combinación ganadora y que estoy segura que os encantará.

Con esta receta felicito a todos los José, Josefa y sus derivados...

Zeppole di San Guiseppe - Buñuelos de San José

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min.
Raciones: 30 unidades

Ingredientes:

- Para la masa:
250 g. de agua
70 g. de mantequilla
150 g. de harina todo uso
220 g. de huevo ligeramente batido (unos 3-4 huevos)
40 g. de azúcar
La ralladura de 1 limón
Una pizca de sal
- Para la crema pastelera:
500 g. de leche
6 yemas de huevo
40 g. de maizena
100-140 g. de azúcar (a vuestro gusto)

Cómo preparar Zeppole di San Guiseppe:

Comenzaremos calentando la leche para preparar la crema pastelera.
En un bol mezclar las yemas con el azúcar y la maizena. Cuando la leche rompa a hervir verter en forma de hilo sobre las yemas removiendo constantemente para que no cuaje.
Verter de nuevo en el cazo y hervir a fuego suave hasta que espese, removiendo para que no se enganche en el fondo.
Una vez espesa, verter en un recipiente, cubrir a piel con film plástico (en contacto el plástico con la crema) y dejar enfriar en el congelador.
Para la masa poner la mantequilla con el agua, la sal y el azúcar en un cazo al fuego.
Cuando hierva tirar de golpe la harina y remover. Añadir la ralladura de limón y continuar removiendo hasta que la masa se despegue del cazo. Apartar y dejar entibiar.
Añadir el huevo batido poco a poco, incorporando a la mezcla antes de continuar añadiendo.
Cortar cuadrados de papel vegetal de unos 10 x 10 cm.
Rellenar con la masa una manga pastelera con boquilla rizada y hacer círculos de masa sobre cada papelito.
Calentar abundante aceite de oliva y cuando esté caliente introducir 3-4 buñuelos al aceite cogiéndolos del papel. Cuando se suelten los papeles los retiramos. Dorar por los dos lados y escurrir en papel absorbente.
Repetir el proceso con el resto de masa.
Colocar una boquilla de estrella abierta o rizada en una manga pastelera y rellenar con la crema pastelera.
Hacer unos círculos sobre cada buñuelo y adornar con un arándano, fresa o frambuesa.

Sugerencias y consejos:

- Para que la crema enfríe más rápido la dejo en el congelador, pero la podemos preparar el día anterior y entonces la guardaremos en la nevera.

- En lugar de fritos los podemos hacer en el horno, a 170º con aire o 180º sin aire durante 20-30 min.