En el blog podéis encontrar recetas de galletas para todos los gustos, con chocolate, sin gluten, decoradas, etc. todas fáciles y por supuesto todas riquísimas y la receta de hoy se suma a las anteriores con un potente sabor a chocolate y un punto crujiente que le da el coco.

Os tengo que decir que el coco en casa no nos va demasiado, pero la cantidad que le he puesto no es excesiva y se nota muy ligeramente. Os comento que si a vosotros os gusta podéis jugar con la cantidad de coco aumentando o disminuyendo los gramos de almendra, a más coco reducir la misma cantidad de almendra.

Os dejo la receta y ya me diréis que os ha parecido...

Galletas de chocolate y coco {sin gluten}

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Raciones: 6-8 pers.
Adaptado de estas galletas

Ingredientes:

120 g. de almendra en polvo
30 g. de coco rallado
30 g. de cacao puro Valor
80-110 g. de jarabe de arce (a vuestro gusto)
30 g. de chocolate negro de 70% Valor
60 g. de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
- Par el baño de chocolate:
100 g. de chocolate negro de 70% Valor

Cómo preparar estas galletas de chocolate y coco:

Precalentar el horno a 130º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
Derretir el chocolate y dejar enfriar.
Mezclar la almendra, el cacao, el coco y la sal.
En un bol batir la mantequilla con el jarabe de arce, el chocolate derretido y la vainilla. Añadir la mezcla de almendra y coco y mezclar hasta tener bien incorporado.
Con las manos formar bolas del mismo tamaño y colocar sobre la bandeja del horno.
Hornear 10 min. girar la bandeja y hornear otros 8-10 min. Deberán quedar secos al tacto.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Derretir el chocolate, la base de cada galleta eliminando el exceso y colocar de nuevo obre la bandeja donde los habíamos horneado.
El resto del chocolate lo pondremos en una manga pastelera y cortaremos la punta. Hacer unos hilillos sobre cada galleta y dejar secar.

Sugerencias y consejos:

- Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
- Si os gusta mucho el coco podéis invertir la cantidad de coco por la de almendra en polvo. Y si no os gusta el coco simplemente sustituirlo por más almendra en polvo.
- El jarabe de arce lo podemos sustituir por miel