Como os he comentado en alguna otra ocasión, no suelo tomar café, pero los postres con café me encantan y este cheesecake de café y chocolate está delicioso, además como no necesita horno lo preparamos en un momento. Lo único que necesita es reposo, pero lo podemos preparar la tarde anterior y al día siguiente sólo tenemos que cubrir con el chocolate y listo.

Este tipo de pasteles son muy fáciles de preparar y siempre triunfan. Además con pequeñas variaciones podemos tener un montón de versiones distintas con una misma receta y todas ellas riquísimas.

Os dejo la receta y espero que os guste...

Cheesecake de café y chocolate {sin hornear}

Dificultad: Fácil
Preparación: 30 min. + tiempo de cuajado
Raciones: 10-12

Ingredientes:

- Para la base:
150 g. de galletas tipo digestive
70 g. de mantequilla derretida
10 g. de cacao puro Valor
- Para el relleno:
400 g. de queso tipo Philadelphia
130 g. de azúcar glasé
200 g. de nata montar 35%MG
150 g. de café espresso caliente
4 hojas de gelatina
- Para la ganache de café:
200 g. de chocolate negro de 70% Valor
170 ml. de nata montar 35%MG
75 ml. de café espresso
40 g. de mantequilla

Cómo preparar nuestro cheesecake de café y chocolate sin hornear:

Para la base triturar las galletas y colocar en un bol.
Añadir el cacao en polvo y la mantequilla derretida, mezclar bien.
Cubrir con papel vegetal la base y la pared de un molde cuadrado de 18 x 18 cm.
Repartir la base de galletas en el fondo del molde y presionar con el dorso de una cuchara. Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
En un bol batir el queso con el azúcar y la mitad del café, 75 g. aprox.
Una vez la gelatina hidratada escurrir bien y poner junto con el resto del café y calentar el el microondas unos segundos. Remover para diluir y verter sobre la mezcla de queso. Remover hasta tener bien incorporado.
Montar la nata y añadir poco a poco y suavemente a la mezcla de queso.
Retirar el molde de la nevera, verter la mezcla de queso, alisar la superficie y dejar cuajar en la nevera  al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Para la ganache trocear el chocolate y colocar en un bol.
Calentar hasta hervir la nata y verter sobre el chocolate, reposar 2 min. y remover hasta incorporar y tener una crema lisa y sin grumos. Añadir el café caliente, mezclar y seguidamente añadir la mantequilla troceada, mezclar hasta tener una crema lisa y brillante.
Cubrir la superficie con film plástico en contacto con la crema y dejar reposar fuera de la nevera toda la noche.
Pasado el tiempo de reposo, desmoldar con cuidado, colocar sobre el plato de servir.
Remover bien la ganache, que se habrá quedado ligeramente dura y rellenar una manga pastelera con la boquilla elegida.
Decorar la superficie del pastel de la manera que más nos guste y espolvorear cacao el polvo (opcional).
Reposar en la nevera hasta 15 min. antes de servir.

Sugerencias y consejos:

-En esta ocasión he utilizado un molde cuadrado, pero podemos sustituirlo por uno redondo o rectangular.

- La ganache la podemos preparar el mismo día que vayamos a consumir el pastel, dejándola en la nevera 2-3 h. antes de utilizarla, deberá tener una consistencia más firme que la nutella.