Dice la historia que la Torta Caprese surgió, como muchas otras recetas, de un error. Al parecer, al pastelero Carmine di Fiore le encargaron preparar un pastel que tuviera almendra, pero olvidó añadir harina a la masa. Cuando probaron el resultado tuvo tanto éxito que se convirtió en una de las recetas más populares de la isla de Capri, donde es originaria.

La Torta Caprese se trata de un bizcocho preparado con almendra en polvo, aromatizado con naranja y con un punto de cocción ligeramente escaso, para que el centro tenga una consistencia cremosa y jugosa.

Torta Caprese {sin gluten}

Dificultad: Baja
Preparación: 35 min.
Adaptación de esta Torta Caprese 

Ingredientes:

185 g. de almendra en polvo
130 g. de chocolate 70%
125 g. de mantequilla
3 huevos medianos
125 g. de azúcar
Ralladura de 1 naranja
10 g. de Grand Marnier o Cointreau
Azúcar glasé para decorar

Cómo preparamos nuestra Torta Caprese:

Precalentar el horno a 180º. Calor sólo abajo. Engrasar un molde de 18 cm. y cubrir con papel vegetal.
Derretir el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas, en tandas de 30 seg.
Separar las yemas de las claras.
En un bol batir las yemas con 80 g. de azúcar y la ralladura de naranja, hasta tener una mezcla espumosa, unos 5 min.
Añadir el licor y mezclar.
Verter el chocolate derretido y mezclar suavemente.
Seguidamente añadir la almendra y mezclar con una espátula.
Montar las claras con el resto del azúcar y añadir poco a poco a la mezcla, removiendo suave para que no pierda aire.
Verter en el molde, alisar la superficie y hornear 25 min. El borde deberá quedar cuajado, pero el centro ligeramente tembloroso. Si hacemos la prueba del palillo del borde deberá salir limpio y del centro tendrá masa enganchada.
Pasado el tiempo, Retirar del horno, reposar 5 min. y desmoldar con el papel sobre una rejilla.
Una vez bien frío, espolvorear azúcar glasé por la superficie y servir.

Sugerencias y consejos:

- La almendra la podemos sustituir por otro fruto seco triturado, nueces, pistachos, avellanas, etc.
- El licor se puede sustituir por zumo de naranja.
- La superficie de la torta se puede adornar colocando una blonda o tiras de papel vegetal sobre el bizcocho, espolvorear el azúcar glasé y con cuidado retirar el papel.