Solemos acabar las comidas navideñas con polvorones y turrones varios, pero que no os parezca raro hacerlo con una porción de pastel de queso si es tan rico como el que os traigo hoy.

Si sois de los que pensáis que un pastel de queso no hace Navidad estáis muy equivocados, ya que unas especias tan navideñas como las speculoos pueden hacer que un simple pastel de queso sea un postre navideño en toda regla, como este cheesecake de speculoos, probadlo y me daréis la razón ;-)

Si además lo adornamos con unas galletas cortadas en triángulos, imitando unos abetos, le dará todo el aspecto navideño que necesita.

No os lo penséis y lanzaros a prepararlo, en casa os lo agradecerán...

Cheesecake de speculoos

Dificultad: Baja
Preparación: 20 min. + noche de cuajado en nevera
Raciones: 8

Ingredientes:

- Para la base:
100 g. de galletas caramelizadas Lotus
50 g. de mantequilla derretida
20 g. de azúcar panela, moscovado o morena natural
- Para el relleno:
200 ml. de leche
200 ml. de nata montar 35%MG
20 g. de azúcar glasé
450 g. de queso mascarpone
130 g. de azúcar
40 g. de chocolate de 70%
1 cucharadita de especias Speculoos
8 hojas de gelatina
- Para la cobertura y decoración:
200 ml. de nata montar 35%MG
20 g. de azúcar glasé
4 galletas Lotus

Cómo preparar el cheesecake de speculoos:

Cubrir el fondo de un molde desmoldable de 18 cm. con papel vegetal y el lateral con una tira de acetato.
Triturar las galletas, colocar en un bol y mezclar con la mantequilla y el azúcar.
Verter en el molde y extender sobre la base alisando la superficie.
Reservar en la nevera mientras preparamos el siguiente paso.
Para el relleno, poner a hidratar la gelatina en agua fría durante 5 min.
Calentar la leche con el azúcar y las especias en un cazo. Añadir el chocolate troceado y remover hasta derretir.
Una vez derretido el chocolate apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Remover hasta diluir completamente y dejar entibiar.
Semi montar la nata, añadir el azúcar glasé y acabar de montar.
En un bol poner el queso, cuando la mezcla de leche esté tibia verter sobre el queso, remover hasta incorporar y seguidamente añadir la nata poco a poco, con movimientos envolventes, para que no baje.
Retirar el molde de la nevera, verter el relleno, alisar la superficie y volver a la nevera. Dejar cuajar toda la noche.
Al día siguiente, semi montar la nata de la cobertura, añadir el azúcar y acabar de montar.
Retirar el molde de la nevera, cubrir la superficie del pastel con 2/3 de la nata y alisar con una espátula o el dorso de un cuchillo. El resto de la nata la colocamos en una manga con una boquilla rizada.
Desmoldar con cuidado y colocar en el plato de servir.
Triturar las galletas que quedan y adornar haciendo un "cordón" toda la vuelta de la tarta.
En el momento de servir, adornar con la nata que tenemos en la manga.
Adornar al gusto.

Sugerencias y consejos:

- Si no encontramos especias speculoos la podemos sustituir por 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo y 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo.

- Podemos sustituir la mitad de los 130 g. de azúcar por azúcar morena, panela o moscovado.

- Los "abetos" de galleta los hice cortando con un cuchillo de sierra y con cuidado unas galletas y los coloqué sujetos en los montoncitos de nata que hice con la manga.