Os gusta el  Carrot Cake o Pastel de zanahoria ? Es uno de mis pasteles preferidos (aunque tengo tantos...ja,ja,ja) La jugosidad que tiene el bizcocho me parece una delicia y mezclarlo con la crema de queso que lo cubre es lo más.

Sé que hay mucha gente que eso de que lleve zanahoria no le acaba de convencer, pero realmente este tipo de ingredientes no suele notarse, siempre que le trituren bien claro. Además las especias le dan un toque tan aromático que cae rendido hasta el más reacio a probar este tipo de recetas.

En esta ocasión creo que he conseguido la receta perfecta, la humedad justa y nada dulzón, entra fenomenal y si no me creéis probadlo y me diréis!!!

Carrot cake o Pastel de zanahoria

Dificultad: Baja
Preparación:
Raciones: 6-8

Ingredientes:

-Para el bizcocho:
150 g. de azúcar moreno (yo panela)
150 g. de aceite de girasol
125 g. de harina repostería
25 g. de maizena
75 g. de huevo batido
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de impulsor tipo Royal
150 g. de zanahorias trituradas, no ralladas
50 g. de nueces pecanas o país troceadas
15 g. de uvas pasas sin semilla
1 cucharadita de mezcla de 4 especias o Pain d'epices
1/4 cucharadita de sal
- Para la crema de queso:
200 g. de queso Philadelphia
100 g. de nata montada sin azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
75 g. de jarabe de arce
- Para adornar (opcional):
1-2 zanahorias (dependerá del tamaño)
50 g. de azúcar
50 g. de agua
30 g. de nueces pecanas o país

Cómo preparar el Carrot cake o Pastel de zanahoria:

Primero prepararemos las zanahorias caramelizadas para adornar y para ello lavar bien las zanahorias y con un pelador de patatas cortar tiras finas.
Poner el agua junto con el azúcar en un cazo al fuego hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego, añadir las tiras de zanahoria y dejar confitar 20 min.
Precalentar el horno a 130º.
Pasado el tiempo,  retirar las tiras de zanahoria del jarabe y colocar,  sin tocarse, sobre una bandeja que tendremos cubierta con papel vegetal.
Hornear 15 min.
Retirar la bandeja del horno, enrollar cada tira de zanahoria, colocar de nuevo en la bandeja y volver al horno 20 min.
Una vez tengamos las tiras de zanahoria caramelizadas, dejaremos enfriar completamente.
Subir la temperatura del horno a 180º. Engrasar el molde que utilizaremos para el bizcocho.
En un bol mezclar la harina con la maizena, la sal, el bicarbonato, el impulsor y las especias.
En otro bol batir los huevos con el azúcar y el aceite. Añadir poco a poco la harina mezclando después de cada adición.
Seguidamente añadir las pasas, las zanahorias y las nueces. Mezclar hasta incorporar y verter en el molde.
Hornear 25-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Retirar del horno, dejar reposar 10 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Para la crema de queso mezclaremos en un bol el queso con la canela y la vainilla.
Montar la nata y añadir poco a poco, mezclando suave para que no se baje.
Reposar en la nevera hasta el momento de usar.
Una vez frío el bizcocho colocarlo sobre el plato de servir, cubrir con la crema y adornar con las zanahorias confitadas y las nueces troceadas.

Sugerencias y consejos:

- Podemos cortar por la mitad el bizcocho, rellenar con la mitad de la crema.
- Para adornar podemos adornar simplemente con nueces troceadas.
Adaptado de Carrot cake