La receta de hoy, como suele ocurrir, tiene diferentes nombres, panquemao, panquemado, toña, panou, fogaseta, mona. Se trata de un bollo, cuya masa es una mezcla entre roscón y panettone y está aromatizado con cítricos. Hay quien dice que pudiera ser el inicio de lo que ahora conocemos como mona de pascua.
La versión que os dejo es la que preparan en un pequeño pueblo llamado Alberic (situado en la Ribera Alta, Valencia), son los únicos donde coronan el bollo con su caramull, (clara de huevo montada) y que se ha convertido en todo un símbolo local.

Panquemao - Panquemado - Toña

Ingredientes:

60 g. de leche tibia
80-120 g. de azúcar (en casa nos gusta poco dulce)
80 g. de aceite de oliva virgen extra
300 g. de harina de fuerza
1 huevo batido
1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa
La ralladura de 1 naranja
La ralladura de 1 limón
Para el acabado:
25 g. de azúcar
1 huevo batido
Para el "caramull" (opcional):
1 clara de huevo
25 g. de azúcar glasé

Preparación:

Diluir la levadura en la leche y a continuación añadir el resto de ingredientes. Amasar unos 10 min. nos debe quedar una masa lisa, sin grumos y un tanto compacta.
Cubrir con un film plástico y dejar levar en un lugar cálido durante 1 h.
Pasado el tiempo, colocar la masa sobre la mesa de trabajo (no hace falta enharinar porque con el aceite que lleva la masa no se nos enganchará), desgasificar, hacer una bola y colocar en la bandeja del horno que tendremos cubierta con papel vegetal. Cubrir con film plástico, pero suelto, sin apretar y encima un trapo.
Dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 180º, sólo calor abajo.
Cuando la masa haya levado (atención, no esperéis un levado extraordinario, es una masa un poco "prieta") con ayuda de los dedos hacer un hueco/agujero en la parte superior, pincelar con la superficie con el huevo batido, espolvorear el azúcar en el agujero y sobre la superficie y verter el resto de huevo que nos ha sobrado en la zona del hueco.
Si le queremos colocar el "caramull", montar la clara de huevo y colocar sobre el bollo.
Hornear 30 min. (si vemos que se dora demasiado, cubrir con papel vegetal).
Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y espolvorear el azúcar glasé sobre el "caramull".

Dificultad: Media
Tiempo total de preparación:  20 min.  + 2 h. de levado + 30 min. de horneado
Adaptado de Fendetutto