Me encanta el flan de todo tipo, ya sea de huevo, de vainilla, de chocolate, pero los de queso tienen un no sé qué que los encuentro tremendos :-P
Pues hoy traigo un flan de queso, pero en lugar de utilizar un queso cremoso he utilizado "recuit de drap" de Fonteta,  una cuajada muy típica de esta zona, que venden en porciones cuadradas envueltas en trapo de celulosa (por eso el nombre de "cuajada de trapo") y que es toda una delicia. Si tenéis oportunidad os recomiendo que la probéis.

Flan de queso
Ingredientes para un molde de 22 x 10 cm. ó para 8 individuales:
500 ml. de leche
200 g. de recuit de drap (puede sustituirse por cualquier queso cremoso)
120 g. de azúcar
4 yemas de huevo
4 huevos enteros
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
120 g. de azúcar
4 cucharadas de agua

Preparación:
Primero haremos el caramelo poniendo el azúcar con el agua en un cazo y sin remover dejar que se derrita y tome color tostado. Verter enseguida en el fondo del molde, con cuidado de no quemarnos.
A continuación poner a calentar la leche en un cazo.
En un bol mezclar con unas varillas el resto de ingredientes. Cuando la leche empiece a hervir retirar del fuego y verter sobre la mezcla en forma de hilo, removiendo constantemente para que no cuaje.
Rellenar el molde con cuidado.
Para prepararlos en horno convencional calentarlo a 160º y cocer al baño María durante 1h y 30 min.
Si lo preparáis con horno a vapor calentar a 90º con vapor al 50% durante 50 min.
Pasado el tiempo de horneado retirar del horno y dejar enriar completamente antes de meterlos en la nevera toda la noche.
Desmoldar con cuidado y servir adornado con algún fruto rojo.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: En horno convencional 1h y 40 min. En horno a vapor 1 h.
Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente contiene gluten.