Seguramente estaréis viendo muchas recetas de roscones, pero si no os atrevéis con las masas levadas  (aconsejo que un día os lancéis, no son tan difíciles como parece, sólo necesitan tiempo y el resultado es espectacular) podéis preparar una corona como la que os traigo hoy, un tierno bizcocho de limón cubierto con un delicioso merengue que volará en cuanto lo llevéis a la mesa...

Con esta receta os dejo hasta la semana que viene, os deseo unas Felices Fiestas y disfrutad un montón !!!

Corona de limón y merengue
Ingredientes para un molde de 18-20 cm.:
Para el bizcocho:
185 g. de harina repostería
110 g. de mantequilla a temperatura ambiente
110 g. de azúcar
80 g. de yogur de limón (puede ser natural)
25 g. de zumo de limón
La ralladura de 3 limones
3 huevos
1/2 cucharadita de impulsor Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
Para el merengue:
2 claras de huevo bien frías
125 g. de azúcar glasé
1/2 cucharada de maizena
1/2 cucharada de zumo de limón

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde de corona y cubrir con papel vegetal. (si no tenéis molde con el hueco central, podéis utilizar cualquiera)
Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
En un bol mezclar el zumo de limón con el yogur y la vainilla.
Poner en el bol de la batidora la ralladura de los limones y el azúcar. Frotar con los dedos para impregnar el azúcar del aroma del limón. A continuación añadir la mantequilla y batir 5 min., deberá quedar cremosa.
A continuación añadir los huevos 1 a 1, batiendo bien antes de añadir el siguiente.
Seguidamente añadir 1/3 de la harina, batir hasta incorporar, añadir la mitad de la mezcla de yogur, batir y añadir otro tercio de la harina. Añadir el yogurt restante, mezclar y por último el resto del harina. Batir sólo hasta incorporar y no se vean restos de harina.
Verter en el molde y hornear 20-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 10 min. y después desmoldar con cuidado sobre una rejilla.
Mientras se enfría el bizcocho, semi montar las claras de huevo y a continuación ir añadiendo azúcar poco a poco, hasta montar firmes. Seguidamente añadir la maizena y el zumo de limón, volver a batir durante 1 min. y listo.
Una vez frío el bizcocho, colocar en el plato de servir y con ayuda de una espátula (o el dorso de una cuchara) cubrir toda la superficie con el merengue.
Si tenéis soplete de cocina podéis dorar ligeramente el merengue, es opcional.
Adornar con frutos rojos, hojitas de menta, etc. a vuestro gusto y reservar en la nevera hasta 30 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.