Hacía mucho tiempo que no os dejaba ninguna receta de cupcakes y de momento, para mí estos son los mejores, os prometo que os encantarán, el bizcocho es tieeerno y suaaaave, con un sabor a chocolate tremendo y en el centro lleva un puré de frambuesas que aporta frescor, vamos, una combinación perfecta!!!

Cupcakes de chocolate y frambuesa
Ingredientes para 6 cupcakes:
105 g. de harina repostería
55 g. de aceite suave
120 g. de buttermilk tibio (puede ser 110 g. de leche caliente + 10 g. de vinagre blanco, remover y reposar 10 min.)
150 g. de azúcar
120 g. de café espresso caliente
1 huevo
45 g. de cacao puro en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de impulsor químico
1 cucharadita de bicarbonato de sódio
1/2 cucharadita de sal
125 g. de frambuesas frescas
Para la ganache:
200 g. de nata montar 35%MG
185 g. de chocolate de 62% aprox.
60 g. de mantequilla
25 g. de miel

Preparación:
Primero prepararemos la ganache de la cobertura y para ello calentar la nata con la miel. Cuando hierva retirar y verter sobre el chocolate que tendremos troceado en un bol. Dejar reposar 2 min. y después con una espátula remover hasta que se derrita completamente. Si vemos que aún quedan nos trocitos de chocolate sin derretir calentar unos segundos en el microondas.
Una vez el chocolate esté completamente derretido añadir la mantequilla en tres tandas, removiendo y dejando derretir antes de añadir más.
Colocar film plástico en contacto con la superficie y dejar reposar en la nevera (esta ganache la podemos preparar el día anterior, pero entonces la dejaremos a temperatura ambiente, no en frío).
Precalentar el horno a 180º. Colocar las cápsulas de magdalenas en los moldes.
Tamizar la harina con el azúcar, el cacao, el bicarbonato y el impulsor.
En un bol mezclar el buttermilk con el aceite, el huevo y la vainilla. Seguidamente añadir la mezcla de harina a cucharadas, mezclando a baja velocidad. Añadir el café y mezclar hasta incorporar.
Rellenar una manga pastelera y rellenar las cápsulas de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad.
Hornear 20-25 min. Hacer la prueba del palillo y si sale limpio retirar del horno y colocar las magdalenas sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
Poner las frambuesas en un bol y con ayuda de un tenedor chafar ligeramente.
Una vez frías las magdalenas, hacer un hueco en el centro con ayuda de un descorazonador de fruta (o un cuchillo de sierra), rellenar con las frambuesas chafadas.
Colocar la ganache en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la superficie de cada magdalena.
Reservar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.
El bizcocho está adaptado de I am baker
La ganache está adaptada de Passion 4 baking