Eclair con fresas y chocolate blanco
No dejéis pasar esta receta antes de que las fresas nos digan adiós, la combinación de ingredientes tiene el éxito asegurado y vuestros invitados se sorprenderán al ver aparecer una bandeja con estos deliciosos bocados...
Eclairs con fresas y chocolate blanco
Ingredientes para unos 15 eclair (dependerá del tamaño que los hagáis):
Para la masa choux:
70 g. de leche
70 g. de agua
70 g. de harina
50 g. de mantequilla
2-3 huevos (dependerá de lo que admita la masa)
Una pizca de sal
Para el relleno:
100 g. de queso mascarpone
20 -30 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
100 g. de nata montar 35%MG
75 g. de chocolate blanco
Fresas
Preparación:
Poner en un cazo al fuego con la leche, el agua, la sal y la mantequilla. Cuando hierva retirar del fuego y añadir de golpe la harina. Remover bien y volver al fuego sin dejar de remover, así eliminaremos la humedad de la harina. Cuando la masa se nos despega de las paredes del cazo y se nos forma una bola retirar del fuego y dejar entibiar, (si ponemos los huevos con la masa muy caliente se nos pueden cuajar).
Precalentar el horno a 220º. Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Una vez tenemos tibia la masa añadir un huevo, mezclando bien. El siguiente huevo lo ponemos en un vaso y batiremos ligeramente. Añadir a la masa un poco de huevo y volver a remover. Dejaremos de añadir huevo cuando la masa que dejamos caer de la cuchara nos queda en forma de "pico de pato".Rellenar una manga pastelera con boquilla redonda lisa o sin boquilla.
Hacer las porciones sobre al bandeja, dejando un espacio entre ellas y hornear 10 min.
Bajar el fuego a 190º. Dejar entreabierta la puerta con ayuda de una cuchara de madera y hornear unos 15-20 min. más. Si pasado este tiempo vemos que aun no están dorados poner el ventilador 2 minutos hasta dorar.
Sacar del horno y colocar los eclairs sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
Para el relleno poner en un bol el mascarpone con el azúcar y mezclar con una espátula muy suavemente, para que no se corte el queso.
Trocear el chocolate y derretir con cuidado en el microondas. Verter sobre el queso y mezclar suave.
Montar la nata y añadir poco a poco a la mezcla.
Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada o sin boquilla.
Lavar las fresas y cortar en láminas de 0,3 mm. aprox.
Cortar los eclairs por la mitad, colocar en la base las fresas laminadas y cubrir con la crema de chocolate.
Colocar la tapa encima y repartir el resto de crema por encima. Adornar con fresas cortadas en brunoise (en cubitos pequeños) y adornar con hojas de menta picadas.
Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.
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