Estos bizcochitos guardan en su interior una deliciosa crema de speculoos, es una combinación que los hace irresistibles...
Por cierto, os comento que en la cuenta de Instagram @dulcesbocados_  podéis ver ésta foto del proceso y otras muchas que no aparecerán por el blog ;-)

Mini bizcochos de chocolate y speculoos
Ingredientes:
Para unos 10 bizcochitos*:
50 g. de almendra en polvo
120 g. de azúcar
15 g. de cacao puro en polvo
35 g. de harina repostería
4 g. de impulsor químico
75 g. de mantequilla derretida y tibia
120 g. de clara de huevo
Para el relleno:
100 g. de crema de speculoos
40 g. de nata montar 35%MG
Para la cobertura:
75 g. de chocolate (yo de 70%)
15 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:
Precalentar el horno a 175º.
Poner en un bol los ingredientes de los bizcochos y mezclar con unas varillas hasta tener una crema homogénea y sin grumos.
Rellenar 3/4 partes de los moldes y hornear unos 15-20 min. Hacer prueba del palillo y si sale limpio retirar del horno.
Desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras se enfrían, poner en un bol la crema de speculoos con la nata y mezclar. Rellenar una manga pastelera sin boquilla.
Una vez fríos los bizcochitos, con ayuda de un descorazonador vaciar los bizcochos, pero sin llegar al fondo, para que no se escape la crema del relleno.
Cortar la punta de la manga pastelera y con cuidado rellenar los huecos que hicimos a los bizcochitos.
Para la cobertura de chocolate poner el chocolate troceado en un un recipiente apto para microondas y derretir en función descongelar, removiendo de vez en cuando. Una vez lo tengamos líquido, añadir la mantequilla, mezclar suavemente hasta que se haya derretido y nos quede un chocolate brillante.
Ir colocando sobre cada bizcocho una cucharada de chocolate, intentando alisar la superficie.
Los podemos servir enseguida o dejar cuajar un poco.
*Nota: Los moldes que he utilizado son cilindros de 4,5 x 5 cm.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.