La receta de hoy es de las que enamora, el limón y los arándanos hacen la pareja perfecta y el resultado final es este delicioso pastel...

Pastel de limón y arándanos
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
80 g. de harina repostería + 2 cucharadas de harina
1 cucharadita de impulsor royal
Una pizca de sal
55 g. de mantequilla a temperatura ambiente
60 g. de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de 1/2 limón
80 g. de leche
20 g. de zumo de limón
125 g. de arándanos frescos o congelados*
Para el relleno y glaseado:
200 g. de queso philadelphia
100 g. de chocolate blanco (puede sustituirse por mantequilla blanda)
50-100 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
20 g. de zumo de limón

Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Engrasar el molde y cubrir con papel vegetal.
En un vaso poner la leche con el zumo de limón, remover y dejar reposar 15 min.
En un bol tamizar los 80 g. de harina con la levadura y la sal.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar durante unos 4-5 min., deberá quedar una crema lisa Añadir el huevo y batir.
A continuación añadiremos la vainilla y la ralladura del limón.
Ahora añadiremos la harina en tres tandas, intercalándolas con la mezcla de leche y mezclaremos simplemente hasta incorporar, no batir demasiado.
En un bol poner las 2 cucharadas de harina junto con los arándanos, remover suavemente para que no se rompan pero queden bien impregnados de la harina.
Verter la masa en el molde, repartir por encima los arándanos enharinados, suavemente mezclar ligeramente y hornear 30-40 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Nota: Si utilizamos arándanos congelados no descongelar, para que na masa no se tiña de morado.
Mientras se enfría el bizcocho preparamos el relleno y glaseado poniendo en un bol el queso con el zumo de limón, el azúcar y mezclar.
En un bol trocear el chocolate y derretir con cuidado al microondas.
Añadir el chocolate a la mezcla de queso y mezclar suavemente hasta tener una crema lisa y brillante.
Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con 1/3 de la crema. Colocar el bizcocho superior y cubrir totalmente con el resto de crema.
Decorar al gusto, yo he utilizado pensamientos, arándanos y rodajas de limón cortadas por la mitad.
Reservar en la nevera, pero dejar a temperatura ambiente al menos 30 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1h y 15 min.
Adaptado de Sallys Baking Addiction