Este es un pastel curioso ya que con la misma masa hacemos una base crujiente, un relleno suave y todo ello delicioso y sin gluten.

Persian love cake {sin gluten}
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
180 g. de almendra en polvo
50 g. de azúcar
60 g. de azúcar moreno (yo panela)
60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
1 huevo ligeramente batido
125 g. de yogur estilo griego
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (1/4 cucharadita de cardamomo en polvo)
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
10 hebras de azafrán (opcional)
Para adornar:
25 g. de pipas de calabaza peladas o pistachos
150 g. de queso mascarpone
100 g. de nata montada
1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
2 cucharadas de azúcar glasé
Frambuesas

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde y cubrir la base con papel vegetal.
Mezclar la almendra, el azúcar, la mantequilla y la sal en un recipiente y frotar con los dedos hasta que se formen migas gruesas.
Verter la mitad de la mezcla en el molde y cubrir la base, presionando con la mano o con el culo de un vaso.
A la mezcla que nos queda le añadiremos el huevo, el yogur, las especias elegidas y mezclar hasta que esté todo incorporado.
Verter sobre la base, alisar la superficie y hornear 30-40 min. Deberá quedar bien dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla sin desmoldar.
Una vez frío desmoldar sobre el plato de servir.
Para adornar mezclar el queso con la nata, el azúcar y el agua de rosas (si le ponemos), mezclando suave para que no se corte.
Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa y dejar porciones de crema de manera irregular sobre el bizcocho.
Colocar las frambuesas en los huecos que hemos dejado entre la crema y repartir por encima los pistachos.
Nota: Podemos eliminar las especias o sustituir por otras que nos gusten más.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 50 min.
Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
Adaptado de Gourmet Traveller