Aprovechando que esta semana celebraremos Sant Joan os dejo una coca diferente pero rica, rica...

Coca de Sant Joan con manzana y crema de canela
Ingredientes para una coca de 25 x 15 aprox.:
260 g. de harina de fuerza
1 huevo
60 g. de leche tibia
125 g. de mascarpone
40 g. de azúcar glasé
1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa
Una pizca de sal
Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
500 ml. de leche
40 g. de maizena
80 g. de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
Para la manzana caramelizada:
3 manzanas
4 cucharadas de azúcar
Para el acabado:
Azúcar
Canela
Almendra laminada, en granillo o piñones

Preparación:
Primero haremos la crema poniendo a calentar en un cazo la leche.En un bol poner las yemas junto con la maizena el azúcar y la canela. Mezclar y reservar.
Cuando hierva la leche verter sobre las yemas en forma de hilo, removiendo constantemente.
Verter todo de nuevo en el cazo y poner a fuego mínimo removiendo hasta que se espese. Retirar del fuego, verter en un tupper o bol y cubrir con film plástico en contacto con la crema. Reservar en la nevera.
Para la masa poner en un bol el queso con el azúcar, medio huevo (unos 25 g.) y la leche.
En la cubeta de la amasadora o panificadora poner la harina, la sal y la levadura. Añadir la mezcla de queso y amasar hasta tener una masa lisa y elástica, unos 10 min.
Dejar levar 1 h. en un lugar cálido cubierta con un paño.
Pasaado el tiempo desgasificar la masa (colocar sobre el mármol y con los dedos presionar para eliminar el exceso de aire)
Dar forma ovalada y colocar sobre la bandeja cubierta con papel vegetal. Dejar levar 1 h. cubierta con un trapo.
Precalentar el horno a 180º.
Mientras leva pelar y cortar el láminas las manzanas, poner en una sartén junto con el azúcar y dejar caramelizar hasta que veamos que empiezan a reblandecerse, retirar y dejar enfriar.
Pasado el tiempo de levado, pincelar la masa con el resto de huevo, espolvorear azúcar, la canela y repartir por encima la almendra o piñones, hornear hasta que se vea dorada, unos 20-30 min.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez fría, cortar por la mitad, cubrir la parte inferior de la coca con la crema, colocar encima la manzana laminada y cubrir con la parte de arriba de la coca.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 50 min. + 2 h. de levado




Adaptado de Aliter dulcia