El bizcocho de hoy queda  jugoso hasta dos días después de prepararlo, la almendra y la mantequilla le dan una suavidad y un sabor delicioso, no os lo perdáis!!!

Bizcocho de almendra con crema de queso
Ingredientes para un molde cuadrado de 18 cm.:
110 g. de azúcar glasé
50 g. de almendra en polvo
50 g. de harina repostería
4 g.  de levadura tipo Royal
75 g. de mantequilla derretida y fría
120 g. de clara de huevo
Ralladura de 1/2 limón y/o naranja (a vuestro gusto)
Para la crema de queso:
120 g. de queso mascarpone
150 g. de nata montada
50 g. de azúcar glasé
Para el acabado:
Arándanos
Ralladura de 1/2 limón

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Poner todos los ingredientes en un bol y  mezclar hasta que estén incorporados.
Rellenar el molde y hornear 15-20 min.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la cobertura, mezclar el queso con 20 g. de azúcar.
Montar la nata y añadir 30 g. de azúcar y añadir al queso, mezclando suavemente.
Una vez frío el bizcocho cubrir con el queso, alisando la superficie, cortar en cuadraditos y repartir por encima unos arándanos y unas hebras de ralladura de  limón.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min.
El bizcocho está adaptado de Miquel Antoja