Mañana en Catalunya se celebra Sant Jordi y aquí no podía faltar algo dulce para celebrarlo.
En esta ocasión no hay foto del corte, porque este pastel ha sido un regalo, pero pronto lo volveré a repetir y entonces lo colgaré ;-)

Pastel de rosa para Sant Jordi
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para el bizcocho:
2 huevos
50 g. de harina repostería
10 g. de maizena
60 g. de azúcar
Para  el relleno de fresa y rosas:
200 g. de fresas
2-3 cucharadas de azúcar (al gusto)
1 hoja de gelatina
1 cucharada de agua de rosas (opcional)
Para la bavarois de vainilla:
100 ml. de leche
50 ml. de nata montar 35%MG
2 yemas de huevo
30-60 g. de azúcar (al gusto)
100 ml. de nata montar 35%MG
20 g. de azúcar glasé
2 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla (puede ser 1 cucharadita de esencia de vainilla)

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Primero haremos el bizcocho, montando los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, unos 10 min.
Añadir la harina y con suavidad mezclar hasta que se haya incorporado y no queden grumos. Verter en el molde y hornear 20 min. Deberá quedar dorado.
Dejar enfriar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Para el relleno poner las fresas y el azúcar en un cazo, dejar cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado el agua que van soltando, unos 10 min.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Retirar las fresas del fuego, añadir el agua de rosas y la gelatina bien escurrida, remover hasta que se disuelva. Reservar 1 cucharada de esta salsa y con el resto cubrir la superficie del bizcocho, sin llevar al borde. Dejar reposar el bizcocho en la nevera mientras preparamos la bavarois.
Para la bavarois hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Poner en un cazo al fuego la leche, los 50 ml. de nata y la vaina de vainilla abierta.
En un bol poner las yemas con el azúcar y cuando hierva la leche verter sobre los huevos poco a poco en forma de hilo, removiendo constantemente. Volver a verter todo de nuevo en el cazo y dejar espesar unos 3-5 min. Una vez haya espesado, retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y remover hasta diluir. Dejar entibiar.
Semi montar la nata, añadir el azúcar y acabar de montar.
Cuando la mezcla de vainilla esté tibia añadir con suavidad la nata montada, mezclando con una espátula.
Retirar el bizcocho de la nevera, colocar alrededor una tira de acetato (podemos utilizar papel vegetal doblado por la mitad, para que tenga más aguante) y verter la crema de vainilla, alisar la superficie y dejar cuajar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Antes de consumir sacaremos de la nevera, con cuidado retirar el acetato y adornar al gusto con la salsa de fresas que hemos reservado y con rosas mini o pétalos de rosa.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h. + tiempo de cuajado