Galletas de avellana y albaricoque
Ingredientes:
150 g. de harina repostería
150 g. de mantequilla
150 g. de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
1 huevo
200 g. de avellanas tostadas troceadas gruesas (pueden ser 100 g. de avellanas y 100 g. de almendras)
2 cucharadas de agua
6 cucharadas de mermelada de albaricoque (puede ser melocotón, fresa, etc. a nuestro gusto)
100 g. de chocolate

Preparación:
En un bol mezclar 65 g. de mantequila, 50 g. de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, la levadura y el huevo. Amasar hasta que tengamos una pasa con los ingredientes incorporados. Colocar entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de unos 0,5 mm., dándole forma rectangular, colocar en la bandeja del horno y  dejar reposar en la nevera 30 min.
Precalentar el horno a 175º con aire ó 190º sin aire.
En un cazo al fuego poner el resto de mantequilla y cuando se haya derretido añadir el resto del azúcar, las avellanas, el resto de vainilla y el agua., cocinar a fuego lento unos 3  min. y retirar del fuego.
Pasado el tiempo de reposo, retirar la bandeja de la nevera, extender por la superficie la mermelada, repartir la mezcla de avellanas y con el dorso de una cuchara cubrir toda la masa.
Hornear 20-30 min. Veremos que el borde se ha salido de la masa y está muy dorado. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla sin retirar el papel. Dejar enfriar completamente.
Una vez bien frío, cortar en porciones, rectángulos, triángulos, a nuestro gusto.
Poner el chocolate troceado dentro de una manga pastelera sin cortar la punta y derretir unos segundos en el microondas. Una vez lo tengamos derretido, cortar la punta y hacer unas líneas por la superficie de las galletas. Dejar cuajar y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + tiempo de reposo

Adaptado de The Baking Exchange