Stollen o Christstollen, pan dulce aleman
El Stollen o Christstollen es un pan dulce alemán, que se consume sobre todo en Adviento y Navidad, aunque lo suelen preparar durante todo el invierno y entonces recibe el nombre de Winterbrot. Es un pan lleno de sabores gracias a las especias, frutas y frutos secos que están entre sus ingredientes. Algunas recetas lo suelen rellenar también con mazapán, pero como en casa el mazapán no suele gustar demasiado he preferido obviarlo.
Aunque os pueda parecer dificultoso, nada de eso, sólo necesita sus tiempos de reposo, pero la preparación no son más de 15 min.
Vamos por la receta...
Ingredientes para 2 medianos (unos 20 x 12 cm. cada uno)
Para la masa de arranque o masa madre:
50 ml. de leche
60 g. de harina de fuerza
10 g. de levadura fresca ó 1/2 cucharita de levadura deshidratada
Para la masa:
380 g. de harina de fuerza
1 huevo
120 ml. de leche tibia
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
80 g. de azúcar
10 g. de levadura fresca ó 1/2 cucharita de levadura deshidratada
Una pizca de sal
La piel rallada de 1/2 naranja
La piel rallada de 1/2 limón
1/8 cucharadita de canela en polvo
1/8 ucharadita de cardamomo en polvo (opcional)
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
1/8 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
Para el relleno:
50 g. de pistachos pelados (pueden ser almendras, avellanas o una mezcla de todo)
80 g. de piel de naranja escarchada o confitada
80 g. de pasas, cerezas o arándanos secos (puede ser una mezcla de todo)
50 g. de orejones de albaricoque o de melocotón
2 cucharadas de ron o brandy
Para el acabado:
30g. de mantequilla derretida
Azúcar glasé
Preparación:
El día anterior trocear los orejones, la piel de naranja y poner en un bol junto con el resto de ingredientes del relleno, dejar macerar toda la noche.
Al día siguiente, poner en un bol o en la cubeta de la panificadora o mezcladora los ingredientes de la masa de arranque, remover enérgicamente con una cuchara hasta incorporar y cubrir con los 380 g. de harina de fuerza, para que no se nos haga costra. Dejar levar 1 h. en un lugar cálido sin tapar.
Pasado el tiempo de levado veremos que la harina tiene unas grietas, es la señal de que la masa de arranque ha levado bien (mirar foto). A continuación añadir encima el resto de ingredientes de la masa, amasar 5 min. (si amasamos a mano serán unos 15-20 min. deberá quedar una masa lisa) A continuación añadiremos los ingredientes del relleno que teníamos macerando desde la noche anerior, amasar 1-2 min. hasta tener incorporados (mirar foto) y dejar levar de nuevo 1 h. en un lugar cálido y cubierto con un trapo.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.
Una vez haya levado poner la masa en una superficie enharinada, hacer dos porciones (podemos hacer uno grande si queremos) estirar con la mano intentando darle forma cuadrada y doblar a la mitad, pero sin presionar, simplemente colocando una mitad sobre la otra, esta doblez le dará su forma característica.
Colocar la masa doblada en la bandeja y repetir la doblez con la otra porción de masa.
Cubrir con un trapo y dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 170º.
Una vez haya levado, meter en el horno y hornear 30-40 min., deberá quedar dorado.
Retirar del horno, pincelar los dos stollen con la mantequilla derretida y espolvorear abundante azúcar glasé por la superficie.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 15 min. + 3 h. de levado + horneado
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