Supongo que conoceréis estas famosas galletas, un tierno bizcochito cubierto de una capa de gelatina de fruta y una fina y crujiente lámina de chocolate...ummmm. Pues hoy os traigo las Pim's caseras, las que, después de varias pruebas se parecen más a las originales y según en casa, están mejores ;-)

Galletas Pim's de frambuesa
Ingredientes para 40 galletitas:
Para la base de bizcocho:
2 huevos a temperatura ambiente
60 g. de azúcar glasé
50 g. de harina repostería tamizada
10 g. de maizena
Para la gelatina de fruta:
150 g. de esta salsa de frambuesas (podemos utilizar una buena mermelada)
1/2 hoja de gelatina (opcional)
Para la cobertura de chocolate:
200 g. de chocolate de 52% (podemos utilizar del 70%, con leche, o blanco, a nuestro gusto)

Preparación:
El día anterior preparamos la salsa.
Al día siguiente precalentar el horno a 180º, con aire (si nuestro horno tiene, si no no pasa nada). Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.
Montar los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen.
Añadir la harina, la maizena y mezclar muy suave hasta que veamos que la harina se ha integrado y no quedan grumos, no hace falta sobre mezclar, porque perderemos aire.
Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa y dejar porciones de masa sobre la bandeja de unos 3 cm. de diámetro.
Hornear 7-10 min. hasta que veamos que la superficie está dorada. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla sin retirar el papel. Dejar reposar 5 min. y después las retiraremos del papel colocándolas sobre una bandeja con la base hacia arriba.
Calentar la salsa o la mermelada y añadir la gelatina (si le ponemos) que habremos hidratado durante 10 min. en agua fría. Diluir bien y cubrir las galletitas con media cucharadita de salsa o la mermelada. Dejar en la nevera.
Trocear el chocolate y derretir al baño María. Una vez lo tengamos líquido mojar en él las galletas por la parte de la mermelada y colocar de nuevo en la bandeja. Una vez acabadas las podemos enfriar en la nevera, de esta manera los quedará más crujiente el chocolate.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.