Para mi el boniato es como una golosina, me encanta de cualquier manera, asado, cocido, frito, en chips,  etc. y si a vosotros os pasa como a mi probad esta receta y si os gusta pero no morís por él, también os invito a que probéis este delicioso bizcocho, seguro que cambiáis de opinión respecto a su ingrediente estrella ;-)

Bizcocho de boniato con pain d'epices
Ingredientes para un molde de 28 x 18 cm. aprox.:
200 g. de boniato asado, pelado y triturado (podemos sustituir también por calabaza bien escurrida)
110 g. de mantequilla
175 g. de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
185 g. de harina repostería
1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de mezcla de pain d'epices (canela, anís, clavo, jengibre y cardamomo)*
Una pizca de sal
50 g. de leche
Para la cobertura:
150 g. de queso philadelphia
60 - 90 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
200 ml. de nata montar 35%MG
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Nueces pecanas o del país para adornar

Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Cubrir el molde con papel vegetal.
Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y las especias.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar y la sal, añadir el boniato y la vainilla.
A continuación añadiremos los huevos uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente.
Añadir la harina en tres tandas, mezclando hasta eliminar los grumos.
Por último añadir la leche, incorporar a la masa y verter en el molde.
Hornear 20-25 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar reposar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.
Mientras se enfría, en un bol mezclar el queso con el azúcar y la vainilla.
Montar la nata y añadir poco a poco al queso, removiendo suave con una espátula.
Rellenar una manga pastelera con la boquilla elegida.
Una vez frío el bizcocho, adornar la superficie con la crema y decorar con unas nueces pecanas o del país.

*Nota: Si no tenemos todas las especias no pasa nada, podemos añadir sólo canela
             Una vez asados los boniatos, los podemos pelar y congelar para otras elaboraciones

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 40 min. + tiempo de asado del boniato

Adaptado de Ma petite boulangerie