Bombas, eso traigo hoy, una bomba calórica pero a la que no os podréis resistir, o vosotr@s os resistiríais???

Berlinas o bombas con crema de chocolate
Ingredientes para 12 unidades:
275 g. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura seca activa ó 7 g. de levadura fresca
2 huevos
30 g. de azúcar
5 g. de sal
60 g. de mantequilla
75 g. de agua
La ralladura de 1/2 limón
Azúcar para rebozar
Para la crema pastelera de chocolate:
500 g. de leche
4 yemas de huevo
10 g. de cacao puro Valor
70 g. de chocolate Valor negro postres al 70%
20 g. de maizena
100-140 g. de azúcar (a vuestro gusto)

Preparación:
El día anterior haremos la crema pastelera poniendo en un cazo al fuego la leche.
En un bol poner las yemas de huevo con el cacao, el azúcar, la maizena y remover hasta estar incorporado.
Cuando hierva la leche verter en forma de hilo sobre las yemas, removiendo constantemente. Volver a poner de nuevo en el cazo a fuego suave y sin dejar de remover cocer hasta que espese. Cuando veamos que empieza a espesar añadir el chocolate troceado, remover hasta derretir y apartar del fuego. Verter en un recipiente, cubrir con film plástico en contacto con la crema y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, poner en el bol de la amasadora los ingredientes poner este orden, primero el agua, la sal, el azúcar, la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la harina y la levadura seca ( si utilizamos levadura fresca hay que diluirla con los huevos batidos y el agua). Poner programa de amasado 10 min. y dejar reposar 1 h. en un lugar cálido.
Si lo hacemos a mano poner en un bol los huevos con el agua,la levadura y la ralladura de limón, añadir la harina poco a poco junto con el azúcar y la sal y amasar hasta tener los ingredientes incorporados. Añadir la mantequilla en dos veces, amasando bien antes de añadir la siguiente. Nos quedará una masa lisa y brillante. Dejar levar 1 h.
Cortar papel de horno en cuadrados y colocar sobre una bandeja.
Pasado el tiempo de levado colocar la masa en el mármol ligeramente enharinado, presionar la masa para eliminar el gas y cortar 12 porciones iguales. Yo lo que suelo hacer para que salgan todas del mismo tamaño es pesar la masa y la divido en las porciones que quiera hacer, en mi caso dividí la masa en porciones de unos 48-50 g.
Dar forma de bola intentando dejarlas lo más lisas posibles. Ir colocando las bolas de masa sobre los cuadrados de papel y dejar levar 1 h.
Calentar abundante aceite de oliva muy suave o de girasol, en un cazo o freidora.
Cuando veamos que el aceite ya está caliente ir cogiendo los cuadrados de papel con la bola encima y colocar con cuidado en el aceite. Freír unos 2 min. por cada lado retirando el papel cuando veamos que se ha soltado.
Dejar escurrir sobre papel absorbente y a continuación rebozar en azúcar. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Una vez frías, poner la crema en una manga pastelera con la boquilla para rellenar o la que tengamos y rellenar las berlinas/bombas.

Nota: Podemos rellenar de cualquier crema que nos guste o dejar sin rellenar

Dificultad: Media
Tiempo total de preparación: 3 h.

Adaptado del libro Postres y otras dulcerías de Pamela Rodriguez - Unodedos