Aquí estoy de nuevo después del parón vacacional, cada año me da más pereza volver a ponerme en marcha así que poco a poco intentaré regresar a la normalidad. De momento el horno a vuelto a funcionar a pesar de que el calor no nos abandona y de él hemos sacado estas ricas galletas de almendra y orejones de albaricoque, ricas, ricas y sin gluten. Vamos a por la receta...

Galletas amaretti de orejones {sin gluten}
Ingredientes para unas 20-25:
225 g. de almendra en polvo
75 g. de azúcar normal
30 g. de azúcar glasé
60 g. de orejones de albaricoque troceaditos (albaricoques secos)
1 y 1/2 claras de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Para el rebozado:
50 g. de azúcar normal
50 g. de azúcar glasé

Preparación:
Precalentar el horno a 150º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
En un recipiente mezclar el azúcar para el rebozado.
En un bol poner todos los ingredientes y mezclar con una espátula o cuchara hasta tener una masa homogénea.
Coger porciones de masa del mismo tamaño y bolear con las manos. Rebozar en el azúcar y colocar sobre la bandeja dejando un dedo entre cada bola.
Hornear unos 30 min., retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 35 min.

Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
Adaptado de Eat the Love