Me encantan los postres de limón y si tienen un puntito ácido aún mejor. Desde que Isabel de Aliter Dulcia nos enseñó los bizcochitos de limón que tiene en su local me enamoré de ellos así que mientras no pueda comerlos allí prepararé esta receta que he adaptado de su blog, espero que os guste ;-)

Ingredientes para 12 mini bizcochos:
125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
110 - 130 g. de azúcar (a vuestro gusto)
2 huevos medianos
120 g. de harina repostería
1 cucharadita de levadura tipo Royal
La ralladura de 2 limones
50 g. de zumo de limón
Para la glasa:
40 g. de zumo de limón
200 g. de azúcar glasé

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar los moldes.
Tamizar la harina con la levadura.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar.
Añadir la ralladura del limón.
A continuación añadir la harina en tres tandas, intercalando con el zumo.
Rellenar los moldes y hornear 20-30 min. Hacer prueba del palillo.
Mientras se hornean, prepararemos la glasa mezclando el azúcar con el zumo, removiendo con una cuchara hasta tener una crema lisa y sin grumos.
Cuando haya pasado el tiempo, retirar del horno, desmoldar sobre una rejilla y dejaremos enfriar 5 min.
Con una cuchara iremos cubriendo la superficie del bizcochito con la glasa, yo suelo ponerle bastante, pero eso va a gustos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 35 min.

Adaptado de Aliter Dulcia