Como me gustan los pasteles de queso!!! de cualquier tipo, los horneados a temperatura suave y después reposados toda la noche me parecen deliciosos y los frescos, con gelatina son una maravilla. Así que hoy seguimos con recetas frescas y rápidas y estos vasitos lo tienen todo, sencillo, rápido y buenísimo ;-)

Cheesecake de piña y coco {sin horno}
Ingredientes para 8 vasitos:
para la base de galleta:
125 g. de galletas tipo digestive
50 g. de mantequilla
Para el cheesecake:
300 ml. de nata montar 35%MG
250 g. de queso tipo philadelphia
50 - 75  g. de azúcar (a vuestro gusto, dependerá del dulzor de la piña)
200 g. de piña  (fresca o en su jugo y bien escurrida)
20 g. de coco rallado
2 cucharaditas de vainilla
Para adornar:
2 cucharadas de coco rallado
8 láminas de piña muy finas

Preparación:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Repartir en en los vasitos y presionar con una cuchara. Reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Triturar la  piña junto con el coco.
En un bol mezclar el queso con el azúcar, la vainilla y el puré de piña y coco.
Montar la nata y añadir suavemente a la mezcla.
Repartir en los vasitos y dejar en la nevera al menos 4 h.
Poner las 2 cucharadas de coco en una sartén y remover constantemente hasta que veamos que ha cogido un tono dorado. Apartar.
A la hora de servir, repartir el coco dorado por la superficie y adornar con unas láminas de pina enrolladas.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min. + 4 h. de reposo