Como much@s ya sabéis hoy es un día especial... además de mi santo también es mi cumpleaños y para celebrarlo he preparado este delicioso pastel de queso pero es sólo apto para adultos ya que como habéis leído lleva Baileys, creo que de vez en cuando nos merecemos algo más potente y hoy es el día perfecto ;-)
Espero que os guste y ahora vamos a por un año más!!!

Cheesecake de Baileys {sin horno}
Ingredientes para un molde de 27 x 19 cm.:
Para la base:
280 g. de galletas tipo digestive
150 g. de mantequilla derretida
40 g. de azúcar glasé
20 g. de cacao en polvo
Para el relleno:
400 g. de queso tipo Philadelphia
100 g. de licor de Bailey's
100 g. de azúcar glasé
200 g. de nata montar 35%MG
4 hojas de gelatina neutra
Para la ganache de Baileys:
200 g. de chocolate negro (yo de 70%)
165 ml. de nata montar 35%MG
70 ml. de licor de Bailey's
40 g. de mantequilla

Preparación:
Primero preparamos la base triturando las galletas y añadiendo la mantequilla, el cacao y el azúcar. Mezclar hasta tener todos los ingredientes integrados.
Cubrir el molde con papel vegetal y repartir la base de galletas, aplanando y presionando con el dorso de una cuchara. Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Batir el queso con el azúcar y 50 g. de Baileys.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Escurrir bien la gelatina y poner junto con los otros 50 g. de Baileys en un recipiente apto para microondas y calentar. Diluir bien la gelatina y verter en el bol donde tenemos el queso. Mezclar hasta incorporar.
Montar la nata y añadir suavemente a la mezcla de queso.
Retirar el molde de la nevera y verter con cuidado el relleno de queso, alisar la superficie y dejar reposar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Al día siguiente trocear el chocolate y poner en un bol.
Calentar la nata hasta hervir y verter sobre el chocolate, dejar reposar 2 min. y después remover hasta incorporar y tener una crema lisa. Añadir la mantequilla, el Baileys y remover hasta incorporar, deberá quedar una crema lisa y brillante. Cubrir la superficie con un film plástico en contacto con la crema y dejar enfriar en la nevera 2-3 h.
Pasado el tiempo colocar la boquilla elegida a una manga pastelera y rellenar con la ganache de Baileys.
Adornar la superficie del pastel a nuestro gusto.
Lo podemos reservar en la nevera, retirándolo unos 30 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + el tiempo de cuajado y enfriado

Super adaptado de Objetivo Cupcake