Como casi todos ya sabréis hoy día 23 de abril es Sant Jordi y en Catalunya se celebra regalando un libro y una rosa. Para celebrarlo he preparado este pastel con aroma a rosas, nada extravagante ni con colorines estridentes, solo suave y delicado...

Bona diada a tothom!!!

Pastel de rosa para Sant Jordi
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para el bizcocho:
90 g. de harina de repostería
250 g. de mantequilla noisette (*1) (a continuación explico como hacerla)
130 g. de azúcar
80 g. de almendra molida
200 g.d e claras de huevo a temperatura ambiente (unas 6 claras)
4 g. de levadura tipo Royal
2 -3 cucharaditas de agua de rosas (a vuestro gusto)
Para la cobertura:
50 g. de chocolate blanco
50 g. de queso philadelphia (o cualquier otro queso cremoso)
100 ml. de nata montar 35%MG
2 cucharaditas de agua de rosas (opcional se puede sustituir por otra esencia o no añadir nada)
Para decorar rosas mini

Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Primero haremos la mantequilla noisette o avellana y para ello ponemos en un cazo 250 g. de mantequilla troceada y la ponemos a fuego suave unos 10-15 min. veremos que va tomando color dorado y desprende un olor como a avellana. Deberemos vigilar de no dorar demasiado porque se quemará. Colar y reservar.
En un bol tamizar la harina con la almendra y la levadura.
Semi montar las claras con el azúcar y añadir a la harina removiendo suave.
A continuación añadir 120 g. de mantequilla noisette templada en forma de hilo, como si hiciéramos una mayonesa, incorporar suave a la mezcla y rellenar el molde.
Hornear 15-20 min. aprox. hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Mientras se enfría el bizcocho preparamos trocear el chocolate y derretir unos segundos al microondas. Añadir el queso, el agua de rosas y mezclar hasta incorporar.
Montar la nata y añadir al chocolate poco a poco, mezclando suavemente.
Una vez el bizcocho esté frío repartir por la superficie la crema y adornar con unas rosas minis

*Notas:
*1: Debemos utilizar unos 250 g. de mantequilla que una vez acabado de cocer y con el agua que ha perdido nos quedarán unos 130-140 g., pero la masa sólo necesitará 120 g.  También podemos utilizar 120 g. de mantequilla derretida, pero el bizcocho no tendrá el mismo sabor.
*2: Es la misma receta que la de estos financiers, pero he doblado cantidades y he utilizado un molde grande, si queremos 8-10 financiers simplemente haciendo la mitad de la receta ya los tendremos.