Esta de hoy es una receta especial, la mayoría no sabréis que significa las siglas PKU y os diré la verdad, yo tampoco hasta que conocí a Montse, que es madre de un chico y una chica que padecen esta enfermedad genética. Por el déficit de la enzima fenilalanina kidroxilasa deben restringir las proteínas de su dieta de por vida, es decir, no pueden comer carne, ni pescado, ni embutidos, ni legumbres, ni soja, ni cereales, huevos muy poco y los lácteos, exceptuando la nata o la mantequilla, también están prohibidos.
Además esta enfermedad si no se trata ocasiona graves daños neurológicos, repercutiendo en el desarrollo normal y cognitivo del/ de la niñ@. Gracias a la prueba del talón que se les realiza a los recién nacidos se puede detectar y comenzar a tratar desde las primeras horas de vida.
Como os podéis imaginar, con esta limitación cuesta preparar comidas variadas y atractivas y decidimos preparar este reto con recetas aptas para PKU, que pudiera disfrutar toda la familia y así ampliar un poquito más la dieta de este colectivo.
Así que el reto Gastroamig@s de este mes va de recetas aptas para PKU, si queréis ver el resto de recetas sólo tenéis que pasar por los blogs de Ana, Dolors, Neus, Miquel, Silvia, Dolores y Gemma.

Gofres de chocolate y fresas {Receta PKU}
Ingredientes para 8 gofres (o para 10 cápsulas de magdalenas)
80 g. de aceite suave
25 g. de cacao puro en polvo
200 g. de harina baja en proteína Loprofin (podemos sustituir por harina normal)
150 g. de azúcar
230 ml. de agua fría
10 g. de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
200 ml. de nata de montar 35%MG
150 g. de fresas
40-60 g. de azúcar (al gusto, dependerá del dulzor de las fresas)
0,5 g. (1/2 cucharadita) de agar-agar
Para  decorar 10 -12 fresas

Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Colocar el molde de los gofres sobre la bandeja del horno. Si utilizamos cápsulas de magdalenas colocarlas dentro de moldes rígidos.
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con unas varillas.
Rellenar una manga pastelera y verter la masa en los moldes. También lo podemos hacer con una cuchara.
Hornear 15 min. aprox., hacer la prueba del palillo.
Para la cobertura lavar bien las fresas, retirar el pedúnculo (el rabito) y triturar. Poner en un cazo junto con el azúcar y cuando empiece a hervir añadir el agar-agar, bajar el fuego al mínimo y cocinar 2 min. Dejar enfriar casi totalmente.
Montar la nata y añadir poco a poco a las fresas, removiendo suave para que no baje.
Rellenar una manga pastelera con la boquilla elegida y colocar porciones de crema sobre los gofres.
Adornar con trocitos de fresas y listo.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min.

Adaptado de New England Consortium of Metabolic Programs