Con los años que hace que tengo el blog y aún no había colgado la receta de uno de los postres que más éxito tiene en casa, el tiramisú, como título podía haber puesto simplemente tiramisú, pero esta receta merece el título de "El mejor" y si lo probáis sabréis porqué...

En esta ocasión lo he preparado en formato tarta, pero seguiremos el mismo procedimiento si lo queremos servir en vasitos individuales.

El mejor Tiramisú
Ingredientes para un molde de 15 cm. o para 6-8 vasitos:
90 g. de azúcar
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
500 g. de queso mascarpone
250 ml. de café fuerte recién hecho
4 cucharadas de ron, coñac o amaretto
24 bizcochos savoiardi, soletillas o dos planchas de bizcocho de vainilla*
2 hojas de gelatina (opcional, es solamente si queremos hacer tipo tarta, para que nos aguante mejor el corte)
Cacao en polvo para el acabado

Preparación:
Colocar en el plato de servir un aro con el diámetro elegido y colocar en el interior una lámina de acetato, (si lo hacemos en vasitos este paso no hará falta).
Si vamos a preparar tipo tarta, hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Poner un cazo con un poco de agua al fuego.
Batir las yemas con el azúcar y la vainilla en un recipiente resistente al calor, colocar al baño María y batir hasta que la crema haya espesado y tenga un color más pálido. Añadir la gelatina bien escurrida y batir hasta incorporar.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se seque la superficie.
En un bol poner el queso, añadir las yemas tibias e incorporar.
Montar las claras hasta tener picos suaves y añadir suavemente a la mezcla de queso.
En un vaso poner el ron, el café y remover.
Cubrir el fondo del aro con la mitad de los bizcochos o con una plancha de bizcocho y con una cuchara ir vertiendo la mezcla de café por toda la superficie. Verter la mitad de la crema, cubrir con el resto de bizcochos o colocar la segunda plancha, volver a remojar con el café y acabar de rellenar con el resto de crema, alisar la superficie y dejar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.

Nota: Si queremos hacer las planchas de bizcocho podemos utilizar este bizcocho al microondas

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:   30 min. + el tiempo de reposo

Adaptado de La enciclopedia mundial del queso, de Juliet Harbutt, Grupo Zeta