Pastel con crema de frambuesa

Como me gusta este tipo de decoración, la técnica se llama cornelli lace y se trata de hacer dibujos zigzageantes sobre el pastel con manga pastelera y una boquilla del num. 2 ó 3, no es nada difícil y queda muy llamativo.
Si queréis ver otros pasteles con esta decoración aquí os dejo este Chocolate cornelli lace cake y este Pastel de mango y fruta de la pasión.

Pastel con crema de frambuesa
Ingredientes para molde de 27 x 20 cm.:
Para el bizcocho genovés:
4 huevos
100 de azúcar glasé
120 g. de harina repostería
1 cucharadita de esencia de vainilla (o cualquier otro sabor)
Para la crema de frambuesa:
250 g. de salsa/coulis de frambuesa
100 g. de queso philadelphia
200 g. de nata montar 35%MG
2 hojas de gelatina neutra
20-50 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
Para la decoración:
50 g. de chocolate blanco

Preparación:
Primero haremos la salsa de frambuesa y dejaremos enfriar.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla (si le ponemos) hasta triplicar su volumen, unos 10 min.
Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente hasta incorporar. Rellenar el molde y hornear unos 20-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Una vez fría la salsa de frambuesa, poner la cantidad necesaria en un bol, añadir el queso y mezclar.
En un vaso poner 25 g. de nata, añadir la gelatina bien escurrida y calentar en el microondas durante 5 segundos, veremos que la gelatina se ha diluido. A continuación verter a la mezcla de queso, incorporando bien.
Montar dura el resto de la nata, añadir el azúcar nuestro gusto y poco a poco incorporar suave a la mezcla de queso.
Cortar el bizcocho por la mitad, rellenar con la mitad de la crema de frambuesa, colocar el bizcocho superior y cubrir con el resto de la crema. Dejar en la nevera al menos 1 h. Pasado el tiempo, retirar de la nevera y con un cuchillo de sierra pulir los bordes (cortar los bordes)
Para el adorno, derretir el chocolate troceado en un bol al microondas, en tandas de 30 seg., removiendo después, con cuidado que no se nos queme.
Rellenar una manga pastelera con una boquilla del num. 2 ó 3 y adornar la superficie del pastel. Podemos hacer cualquier forma, rayas, flores, poner nombres, etc.
Reservar en la nevera hasta 10 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h. + 1 h. de reposo

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