Estos pasteles de queso se preparan con antelación, son fáciles, rápidos de hacer y los invitados siempre repiten, que más se puede pedir ;-)

Cheesecake de mango sin hornear
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para la base:
60 g. de galletas tipo digestive (unas 4 galletas)
30 g. de mantequilla
Para el relleno:
2 mangos maduros
150 g. de queso Philadelphia
100 g. de queso mascarpone
25-50 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
2 hojas de gelatina neutra
10 ml. de agua

Preparación:
Cubrir el molde con papel vegetal.
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Cubrir el fondo del molde presionando ligeramente con el dorso de una cuchara. Reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Pelar los mangos y con un sacabolas hacer 15 bolas (también podemos cortar con un cuchillo unos cuadrados de unos 2 cm) y reservar en la nevera. Los retos de los mangos trocear pequeño.
En un bol mezclar los dos quesos con el azúcar y la vainilla.
Escurrir la gelatina y derretir junto con el agua en el microondas unos 5 seg. Añadir a los quesos y mezclar hasta incorporar.
Retirar el molde de la nevera, repartir los restos de mango sobre la base y después con cuidado verter la mezcla de queso. Dejar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar con cuidado, retirar el papel y colocar el pastel sobre el plato de servir, adornar con las bolas de mango y dejar en la nevera hasta 10 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:   30 min. + la noche de cuajado