Este pastel es suave y delicado, se funde en la boca como una nube y con un delicioso sabor a limón que lo hace muy refrescante...

Pastel suave de limón
Ingredientes para molde de 20 cm.:
4 huevos a temperatura ambiente
150 g. de azúcar
125 g. de mantequilla derretida
410 ml. de leche tibia
115 g. de harina repostería
50 ml. de zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de 1 limón
Una pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 165º. Engrasar el molde y cubrir con papel vegetal.
Separar las claras de huevo y montar duras con la sal.
En un bol poner las yemas y batir junto con el azúcar hasta blanquear y monte ligeramente, nos 5 min.
Añadir a las yemas la mantequilla y la vainilla. Batir y a continuación añadiremos la harina, mezclando hasta integrar totalmente.
Verter el zumo y la ralladura y después añadir la leche, poco a poco, mezclando bien.
Ahora iremos añadiendo las claras en tres tandas, mezclando suavemente, no importa que se nos queden restos de clara flotando.
Rellenar el molde y hornear 35-50 min.  se verá la superficie ligeramente dorada y si tocamos con un dedo la notamos firme.
Dejar enfriar en la nevera toda la noche y al día siguiente desmoldar con cuidado.
Cortar el trocitos y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

Adaptado de Bonheur cuisine