Los nonnettes de Dijon o de pain d'épices es un dulce típico de Dijon y se trata de un bizcochito especiado y muy tierno gracias a la cantidad de miel que lleva. Antiguamente se consumía en época navideña, pero actualmente se come durante todo el año.

Nonnettes de Dijon
Ingredientes para 12 bizcochitos:
200 g. de miel de laurel Bee Honey
160 g. de harina repostería
120 g. de harina de espelta o de centeno
150 g. de agua
25 g. de azúcar
80 g. de mantequilla
10 g. de bicarbonato
1 cucharadita de pain d'épices (mezcla de especias)
1 cucharadita de canela en polvo
Mermelada de naranja (puede ser comprada o casera, a continuación explico como hacerla)
Para la mermelada de naranja:
1 naranja mejor ecológica porque vamos a utilizar su piel
150 g. de azúcar
150 ml. de agua

Preparación:
Primero haremos la mermelada para ello lavaremos muy bien la naranja y la trocearemos muy pequeña, incluyendo su piel.
Poner en un cazo la naranja junto con el azúcar y el agua, calentar hasta ebullición y después dejar cocer a fuego suave unos 20 min. Veremos que el jarabe espesa, apartar del fuego y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180º con ventilador ó 200º sin ventilador. Engrasar los moldes.
En un cazo poner el agua, la miel, la mantequilla y el azúcar, calentar hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido, añadir las especias, remover y apartar del fuego.
Verter el jarabe en un bol y añadir las harinas y el bicarbonato. Mezclar con una espátula hasta tener una masa sin grumos y rellenar una manga pastelera sin boquilla.
Rellenar los moldes y repartir un poco de mermelada en el centro.
Hornear unos 20 min. hacer la prueba del palillo y si no sale limpio hornear 5 min. más. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Su sabor suele mejorar al día siguiente y se puede guardar hasta una semana en un recipiente hermético.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

Adaptado de Un dejeuner de soleil