Como os he comentado alguna vez tengo cientos de recetas pendientes de preparar y esta, ha pasado por delante de muchas de ellas, en cuanto vi la decoración de este pastel lo guardé pensando que pronto le llegaría el momento y después de 3 meses en lista de espera por fin vio la luz, espero que os guste.

Pastel de queso y frambuesas
Ingredientes para molde de 15 y de 10 cm.:
Para el bizcocho genovés:
6 huevos
180 g. de azúcar glasé
180 g. de harina repostería
2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional)
Para el relleno y cobertura:
250 g. de queso philadelphia
200 g. de nata montada
40-100 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
25 frambuesas (frescas o congeladas)
Para la decoración rosa:
100 g. de queso philadephia
50 g. de nata montada
20-80 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
Colorante rojo, rosa, azul, el que queramos
Para el acabado:
Caramelos de pulseras

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde.
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla (si le ponemos), hasta triplicar su volumen, 5-10 min.
Añadir la harina y mezclar hasta incorporar suavemente. Repartir la masa en los moldes y hornear 20-30 min.
Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.
Mientras se enfría prepararemos el relleno poniendo el queso con el azúcar, la vainilla, mezclar y añadir suavemente la nata.
Una vez frío los bizcochos cortar por la mitad, repartir la crema del relleno y colocar las frambuesas, hundiéndolas en la crema.
Colocar el bizcocho inferior sobre el plato de servir y cubrir con la cobertura, intentando dejar una capa bien lisa. A continuación colocar el bizcocho superior en el centro y cubrir con la cobertura.
Para la decoración rosa poner en un bol el queso, el azúcar y unas gotas del colorante elegido, mezclar y añadir la nata incorporando suavemente. Rellenar una manga pastelera con la boquilla elegida. Adornar a nuestro gusto los bizcochos y después colocar los caramelos.
Con dos brochetas de madera y una pulsera de caramelo hacemos el adorno y reservar en la nevera hasta 15 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

Adaptado de Sprinkle Bakes