El bizcocho de hoy tiene tanto aire que podríamos decir que es uno de sus ingredientes así que podéis imaginar lo tiernísimo que queda, como veis no es un cupcake típico, pero tenéis que probarlo, os encantará. Por cierto, deberéis seguir los tiempos y temperaturas de horneado como indico en la receta !!!
Yo lo he acompañado de una crema de fruta de la pasión o maracuya que tenía por la nevera, pero podéis poner cualquier otra crema o mermelada.

Cupcake Hokkaido con fruta de la pasión
Ingredientes para 8 cápsulas de magdalena:
3 huevos M
Una pizca de sal
60 g. de azúcar glasé
35 g. de aceite de oliva (puede ser cualquier otro)
60 g. de harina repostería
5 g. de esencia de vainilla
40 g. de leche temperatura ambiente
100 g. de nata montada azucarada
100 g. de curd de fruta de la pasión o cualquier otra crema o mermelada

Preparación:
Si vamos a utilizar el curd, lo preparamos primero y lo dejamos enfriar.
Precalentar el horno a 100º.  Colocar moldes rígidos y colocar las cápsulas en el interior (esto hará que no se abran y nos caiga la masa).
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 20 g. de azúcar hasta blanquear, unos 5 min.
A continuación iremos añadiendo el aceite, después la leche y por último la harina, removiendo suave hasta incorporar a la mezcla.
Montar las claras con la sal y cuando esté semi montada añadir el azúcar que nos queda y montar firme.
Añadir las claras a la masa en tres tandas, incorporando suave.
Rellenar las cápsulas dejando 1 cm. arriba sin relleno.
Hornear 10 min., después subir la temperatura a 120º. y hornear 15 min. subir a 140º y hornear 5 min. y por último a 150º. 5 min. más.
Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Veréis que se desinfla un poco, es normal.
Colocar en una manga pastelera la boquilla de relleno o una lisa mediana y rellenar con el curd.
Colocar en otra manga una boquilla rizada y rellenar con la nata montada.
Hacer un circulo con nata a cada cupcake y en el centro colocar un poco de curd.
Si no lo vamos a consumir enseguida guardar en la nevera hasta 5 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + 15 min. del curd (si lo hacemos)

Adaptado de Kitchen Corner