Vale la pena encender el horno para preparar estos cupcakes, la crema de Speculoos le da un sabor delicioso.

Cupcakes de crema de speculoos
Ingredientes para 12 cupcakes:
175 g. de leche
1 cucharadita de vinagre blanco
150 g. de harina repostería
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
Una pizca de sal
50-100 g. de azúcar moreno, yo he utilizado moscovado (tened en cuenta que la crema speculoos es muy dulce)
1 huevo
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
150 g. de crema de speculoos (puede ser mantequilla de cacahuete o nutella)
Para el glaseado:
500 g. de crema de speculoos (puede ser mantequilla de cacahuete o nutella)
80 g. de queso Philadelphia (puede ser mantequilla)
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para adornar galletas speculoos

Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Colocar las cápsulas dentro de moldes para que no se abran cuando se rellenen.
En un vaso poner la leche con el vinagre.
En un bol tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
En otro bol mezclar la crema de speculoos con el azúcar y la mantequilla, añadir el huevo y batir.
Añadir la harina en tres tandas, intercalando con la leche. Mezclar hasta tener una crema suave.
Rellenar las cápsulas y hornear 15-19 min. Hacer  la prueba del palillo.
Dejar enfriar.
Mientras, mezclar con una espátula la crema de speculoos con el queso, la mantequilla y la vainilla hasta tener todo incorporado.
Rellenar una manga pastelera con la boquilla deseada.
Una vez fríos los cupcakes, decorar con la crema y adornar con media galleta speculoos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.

Adaptado de By Roy Fares