Empezamos la semana con un pastel fácil y muy aromático, espero que os guste :-)

Pastel de mango y fruta de la pasión (maracuya, parchita, chinola)
Ingredientes para molde de 27 x 20 cm.:
Para el bizcocho genoves:
4 huevos
100 g. de azúcar glasé
10 g. de harina de maíz (maizena)
110 g. de harina reposteria
Para el curd de fruta de la pasión:
125 g. de pulpa de fruta de la pasión sin semillas *(mirar nota abajo)
100 g. de azúcar
2 huevos
10 g. de harina de maíz (maizena)
50 g. de mantequilla
Para el mousse de mango:
250 g. de puré de mango (mango sin piel triturado)
50 g. de azúcar
200 g. de nata de montar 35%MG
3 hojas de gelatina neutra
Para decorar:
50 g. de chocolate

Preparación:
Este pastel lo prepararemos el dia anterior a ser consumido y primero haremos el curd, poniendo el zumo, el azúcar, la maizena y los huevos en un cazo al fuego medio, removiendo con una cuchara hasta que espese y no queden grumos. Apartar del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita. Verter en un tuper y cubrir la superficie con film plastico, en contacto con la crema para que no se seque.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Montar los huevos con el azúcar y la vainilla hasta triplicar su volumen, unos 5 min.
Añadir la harina tamizada y mezclar suave hasta incorporar.
Verter la masa en el molde y hornear 20-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Mientras se enfria, hidratar la gelatina en agua fria durante 10 min.
En un bol poner el mango y el azúcar.
Montar la nata dura.
Apartar dos cucharadas de mango en un vaso y añadir la gelatina escurrida. Calentar unos segundos en el microondas y diluir bien la gelatina. Verter sobre el resto del mango, mezclar bien y añadir la nata poco a poco, mezclando muy suave.
Cortar el bizcocho a la mitad, cubrir el bizcocho inferior con la crema de maracuya, colocar el otro bizcocho y cubrir con la mousse de mango. Dejar en la nevera toda la noche.
Al dia siguiente, cortar los bordes para pulir.
Derretir el chocolate troceado y rellenar una manga pastelera con boquilla del num. 2
Hacer el adorno de la superficie a nuestro gusto, podemos hacer lineas en diagonales o como yo hice, zigzageando la manga para darle el aspecto de "cornelli lace"
Nota: Si no encontramos fruta de la pasión podemos hacer un sustituto con 25 g. de pasta concentrada de fruta de la pasión Homechef y 100 g. de agua, diluir y listos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:  1 h.

Adaptado de Dessert first