Cookie pizza de chocolate y frambuesa

Ya sabemos que podemos hacer pizzas de postre, pero también podemos utilizar nuestra mejor masa de galletas para usarla como base y con esa idea va la receta de hoy, a ver si os gusta...

Cookie pizza de chocolate y frambuesa
Ingredientes para dos bases de unos 20 cm.:
400 g. de harina integral (puede ser de repostería)
130 g. de azúcar glasé
225 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo L
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura de 1 base:
300 g. de queso mascarpone
40-80 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
50 g. de cacao en polvo
Para adornar:
20 frambuesas frescas o congeladas
30 g. de chocolate

Preparación:
Mezclar la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo, la vainilla y volver a mezclar. A continuación añadiremos la harina en tres tandas y remover hasta que quede bien incorporada.
Hacer dos bolas del mismo tamaño y colocar cada una entre dos papeles vegetales. Estirar dandole forma circular y dejar con un grosor de 0,5 mm. aprox. Colocar sobre una bandeja y reposar en la nevera durante 1h.
Precalentar el horno a 180º.
Sacar de la nevera, retirar el papel superior y junto con el papel inferior colocar sobre la bandeja del horno. Hornear 15-20 min. veremos el borde dorado. Desmoldar sobre una rejilla.
La masa que nos queda la podemos utilizar en ese momento, guardarla en la nevera hasta 3 días o la podemos congelar para otra ocasión.
Mientras se enfría la masa, ponemos en un bol el queso, el cacao y añadir el azúcar poco a poco, hasta que tenga el dulzor que nos gusta, removiendo suavemente.
Cubrir la masa con la crema de chocolate y adornar con las frambuesas.
Trocear el chocolate y derretir en el microondas. Con ayuda de una cuchara dejar caer sobre la pizza, haciendo hilos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + 1 h. de reposo de la masa

La masa está adaptada de Mensaje en una galleta

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