Panna cotta con mermelada de tomate

Hacía tiempo que no preparaba panna cotta y hoy vengo con una que he acompañado de una mermelada de tomate que os sorprenderá...

Panna cotta con mermelada de tomate
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para la base podemos hacer esta masa sablée (también puede ser masa quebrada o brisa comprada)
Para la panna cotta:
250 g. de queso Philadelphia
250 ml. de nata montar 35%MG
80-100 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
2 hojas de gelatina neutra
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para la cobertura:
150 g. de mermelada de tomate Can Bech

Preparación:
Si vamos a utilizar la masa sablée la haremos el día anterior y dejaremos reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, precalentar el horno a 180º y cubrir la base del molde con papel vegetal.
Colocar la masa sablée, recortar el sobrante y hornear 15 min. en blanco (con algo de peso para que no crezca, garbanzos, judías, etc.) Pasado el tiempo, retirar el peso y hornear otros 10 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la panna cotta, mezclar el queso, con la vainilla, el azúcar y 200 ml. de nata.
Hidratar la gelatina con agua fría durante 10 min.
Calentar la nata que nos queda y diluir en ella la gelatina bien escurrida. A continuación añadir al queso y mezclar bien.
En el interior de un aro de 15 cm. colocar una lámina de acetato o de papel vegetal, colocar en el fondo la base de sablée y verter la mezcla de queso y nata. Dejar reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar con cuidado y cubrir la superficie con la mermelada. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:  45 min. + tiempos de reposo

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