Ser celíaco no significa no poder disfrutar de un rico pastel y para muestra este de hoy, delicioso lo mires por donde lo mires y además sin gluten, que más se puede pedir!!!

Pastel de avellana sin gluten
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para la base:
3 claras de huevo a temperatura ambiente
75-125 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
180 g. de avellanas (o almendras) tostadas y trituradas groseramente (que se vean trocitos)
1/2 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para la cobertura:
100 g. de queso mascarpone Cosas de Pasta
100 ml. de nata montar 35%MG bien fría
1 cucharadita de esencia de vainilla
30-50 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
Para decorar chocolate rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Semi montar las claras con el zumo de limón y a continuación ir añadiendo en azúcar mientras acabamos de montar firme.
Añadir la vainilla y las avellanas trituradas, mezclar con una espátula hasta incorporar completamente.
Rellenar el molde y hornear 20-25 min. La superficie quedará ligeramente dorada. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
En un bol mezclar el queso con el azúcar y la vainilla.
Montar la nata y añadir poco a poco a la mezcla anterior, removiendo suave.
Extender sobre la base, alisando la superficie.
Rallar chocolate y espolvorear por encima.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
Adaptado de Passion for baking