Aquí estamos de nuevo con otro reto Gastroamig@s, en esta ocasión hemos de hacer alguna receta de mermelada, coulis o chutney y yo he preparado una deliciosa tarta de manzana en mermelada, tiene todo el sabor de la típica tarta pero sin la masa que la acompaña, solo puedo decir que es un vicio total, para comer a cucharadas y no poder parar. Además os indico otra manera fácil de obtener la pectina para espesar nuestras mermeladas!!!
Si queréis ver las recetas del resto del grupo aquí os dejo sus enlaces:  Ana, Dolors, Neus, Miquel, Silvia, Dolores, Gemma, Sonia y Eri.

Helado con mermelada de tarta de manzana (Apple pie jam ice cream)
Ingredientes:
Para la pectina (la otra manera de obtener pectina la puedes ver aquí):
Las pieles y el corazón de las manzanas indicadas más abajo
100 ml. de agua
Para la mermelada de manzana:
2 manzanas golden no demasiado maduras (pero cuidado tampoco deberán estar demasiado verdes)
120 ml. de agua
150 g. de azúcar
Pectina de manzana (a continuación indico como prepararla)
3/4 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada en polvo
Para el helado de vainilla:
250 ml. de leche entera
120 g. de azúcar
500 ml. de nata montar 35%MG
5 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 vaina de vainilla

Preparación:
Primero de todo haremos la pectina y para eso, pelar y retirar el corazón de las manzanas.
Poner la piel y el corazón en un cazo a fuego suave junto con el agua, dejar cocer unos 20 min. tapado.
Pasado el tiempo, colar y retirar las pieles, el liquido resultante será nuestra pectina. En este caso la vamos a utilizar toda, pero podemos doblar cantidades y congelar en porciones.
Las manzanas que hemos pelado, las cortaremos en gajos y poner en un cazo junto con el agua, hasta que esté tierna, unos 10-15 min. a fuego medio.
A continuación añadir el azúcar, la mantequilla, las especias y volver a dar un hervor.
Ahora añadiremos la pectina que colamos anteriormente y dejaremos hervir otros 5 min. Veremos que el líquido empieza a espesar. Apartar del fuego y rápidamente rellenar hasta el borde los botes que tendremos esterilizados. Dar unos golpecitos para eliminar burbujas, tapar los botes y dar la vuelta, dejando las tapas abajo, para crear el vacío. Este paso debe hacerse rápido, para que no pierda demasiado calor. Dejar enfriar completamente antes de guardar.
Para el helado poner en un cazo la leche con la nata, el azúcar, las semillas y la vaina de vainilla abierta (con la punta de un cuchillo abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas). Calentar hasta hervir.
Mientras se calienta, poner en otro bol las yemas con la esencia de vainilla y batir ligeramente. Cuando empiece a hervir la mezcla de leche y nata verter en forma de hilo sobre las yemas, removiendo sin parar.
Volver a verter todo en el cazo y colocar al fuego suave hasta que espese, removiendo para que no se enganche en el fondo. Cocer unos 5-10 min. hasta que veamos que espesa y cubre el dorso de la cuchara. Apartar del fuego, retirar la vaina de vainilla y dejar enfriar.
Un vez frío enfriar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, seguir las instrucciones de la heladera.
Cuando tengamos listo el helado poner 400 g. de mermelada de tarta de manzana en un bol y verter el helado, mezclar incorporando la manzana a la crema y rápidamente verter en un recipiente apto para el congelador. Dejar congelar toda la noche.
Retirar del congelador 10 min. antes de servir, para que no esté demasiado duro.

Opciones: Se puede utilizar cualquier mermelada casera o comprada, de fresa, frambuesa, melocotón, etc.
                  Podemos comprar el helado de vainilla, dejar unos minutos fuera del congelador, añadir la mermelada, mezclar y volver a congelar.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h y 15 min. + 2 noches de reposo

La mermelada de tarta de manzana está adaptada de Taste of Home
La extracción de la pectina está adaptada del libro Mes confitures de Christine Ferber
El helado de vainilla está adaptado del libro The Perfect Scoop  de David Lebovitz