Shortbread con chocolate blanco y pistachos

Las galletas shortbread son las típicas que compramos cuando vamos a Andorra o a Perpignan, esas cajas con el estampado escocés que no sabemos como, siempre acaban en el carro de la compra ;-) pues ahora las podemos hacer en casa y quedan igual de ricas...

Shortbread con chocolate blanco y pistachos
Ingredientes:
225 g. de mantequilla a temperatura ambiente (merece la pena comprar una buena mantequilla, si es escocesa aún mejor)
125 g. de azúcar glasé tamizada
350 g. de harina tamizada
1 cucharadita de sal
Para decorar (opcional):
100 g. de chocolate blanco Nestle Postres
Un puñado de pistachos pelados y troceados (opcional)

Preparación:
Poner el un bol la mantequilla y batir ligeramente. Añadir la sal, el azúcar y batir hasta que no se vean restos de azúcar.
A continuación añadir la harina de golpe y mezclar hasta que veamos que tiene una aspecto arenoso.
Poner la masa en el mármol, con ayuda de la palma de la mano ir arrastrando la masa hasta que veamos que podemos hacer una bola.
Colocar la bola entre dos papeles vegetales y estirar dejando un grosor aprox. de un dedo.
Dejar reposar en la nevera 1 h.
Precalentar el horno a 140º.
Colocar la masa sobre la bandeja que se vaya a hornear y con ayuda de un cuchillo precortar las galletas dándoles forma de lingotes/barritas. Con un tenedor hacer los adornos y hornear unos 35 min. Nos parecerá que aún le falta un poco de cocción, pero cuando se enfríen quedará la textura perfecta.
Sacar del horno y con el cuchillo acabar de cortar bien las galletas por donde dejamos las señales anteriormente.
Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.
Para decorar trocear y derretir el chocolate en el micro con función descongelar. Mojar en él un extremo de las galletas y espolvorear los pistachos.
Nota: Se pueden utilizar cortadores de galletas, uniendo después los restos de masa y volver a darle el mismo grosor.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + 1 h. de reposo


Adaptado de Eugenie Kitchen

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