Hoy vengo con una receta sin... sin gluten, sin huevos, sin azúcar, pero muy rica, que más se puede pedir...

Galletas de miel, almendra y nueces (sin gluten)
Ingredientes para unas 24 galletas (12 parejas)
125 g. de almendra en polvo
110 g. de nueces país o pecanas
50 g. de miel de azahar Deliciosso
1/4 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
Para el relleno (opcional):
100 g. de queso philadelphia o mascarpone
100 g. de nata montada
2-3 cucharadas de miel (a vuestro gusto)

Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
Triturar bien las nueces y mezclar con la almendra, la sal y el bicarbonato.
Añadir la miel (si no está demasiado líquida poner unos segundos en el microondas) y presionando con las manos mezclar hasta tener una bola. Colocar entre dos papeles y con cuidado porque se desmenuza, estirar con un grosor de entre 0,5 y 1 cm.
Con el cortador elegido cortar las galletas y colocar en la bandeja.
Con la masa que se nos ha ido desmenuzando volver a hacer una bola y volver a estirar, repitiendo el proceso.
Hornear 9-10 min., deberán quedar doradas.
Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
Mientras se hornean y enfrían, haremos el relleno, mezclando el queso con la miel y añadir la nata montada, removiendo suave.
Para rellenar las galletas se puede utilizar una manga pastelera con boquilla lisa o hacerlo con una cucharita.
Coger la mitad de las galletas y colocar una porción del relleno. Colocar la galleta superior y listos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min.

Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
Adaptado de Roost