Galletas Monte Carlo

Ya sabéis que el coco no me va mucho, pero últimamente le estoy cogiendo el punto así que aquí os dejo otra receta con él, estas galletas tienen un sabor muy sutil y como ya vimos en este Cheesecake de coco y frambuesa la combinación es deliciosa.

Galletas Monte Carlo
Ingredientes para unas 36 galletas de 4 cm.:
90 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
55 g. de azúcar morena (yo panela)
30 g. de huevo batido (aprox. medio huevo)
150 g. de harina repostería
20 g. de coco rallado
Par el relleno:
40 g. de mermelada de frambuesa
75 g. de queso mascarpone
2-4 cucharadas de azúcar glasé (al gusto)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo y mezclar hasta incorporar.
A continuación poner la harina y 15 g. de coco en dos veces, mezclando después de cada adición.
Con ayuda de una cuchara, coger porciones del mismo tamaño y dar forma de bola. Con la mano aplanar hasta dejar de 1 cm. de grosor y colocar sobre la bandeja.
Una vez las tengamos todas, espolvorear el coco que nos queda por encima (opcional).
Hornear 12-15 min. deben quedar doradas. Dejar enfriar completamente sobe una rejilla.
Mientras se enfrían, mezclar en queso con el azúcar y la vainilla.
Untar la mitad de las galletas con la crema de queso y repartir encima un poquito de mermelada.
Cubrir con la otra mitad de galletas y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 25 min.

Adaptado de Macaroons & Biscuits

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