Pastel de frambuesas y ron

Ingredientes para molde de 15 cm.:

Para el bizcocho:

3 huevos a temperatura ambiente

90 g. de azúcar glasé

75 g. de harina de repostería

15 g. de maizena

1 cucharadita de pasta de frambuesas (opcional puede ser otra pasta de fruta o esencia de vainilla)

100 g. de frambuesas frescas o descongeladas)

Para el relleno de ron:

2 yemas de huevo

1 cucharada de ron (se puede sustituir por un jarabe de vainilla por ej.)

100 g. de queso mascarpone

30 g. de azúcar glasé

Para el relleno de chocolate:

100 g. de queso mascarpone

90 g. de chocolate blanco Nestle postres

2-3 cucharadas de ron (al gusto, se puede sustituir por un jarabe de vainilla por ej.)

2-4 cucharadas de azúcar glasé (al gusto)

Para adornar frambuesas frescas o descongeladas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o encamisar.

Montar los huevos con el azúcar y la pasta de frambuesa hasta que tripliquen su volumen, unos 8-10 min.

Añadir las harinas tamizadas. Mezclar suave con una espátula hasta integrar bien.

Rellenar el molde, repartir las frambuesas por la superficie y hornear 20-30 min. hacer la prueba del palillo. Dejar reposar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.

Para el relleno de ron poner las yemas, el ron y el azúcar en un cazo al baño maría con el fuego al mínimo. Remover constantemente hasta que veamos que espesa. Apartar del fuego y añadir el queso. Mezclar hasta que esté incorporado y reservar en la nevera tapado con film plástico.

Para el relleno de chocolate, derretir el chocolate troceado en un bol al microondas con función descongelar, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Una vez lo tenemos derretido, añadir el queso, el azúcar y el ron. Mezclar hasta tener una crema lisa. Reservar a temperatura ambiente.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, cortar en tres, cubrir el primer bizcocho con la mitad de la crema de chocolate, cubrir con el segundo bizcocho, repartir la crema de ron.

Colocar el bizcocho que nos queda y cubrir con el resto de crema de chocolate.

Adornar con unas frambuesas y reservar en la nevera hasta 15 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 45 min.