Hummingbird cake

Con este nombre hoy os dejo un pastel delicioso, con sabor a plátano y a piña, con un interior muy húmedo y con un relleno que hace la combinación perfecta.

Hummingbird cake
Ingredientes para molde de 15 cm.:
55 g. de nueces pecanas o país
195 g. de harina repostería tamizada
130 g. de azúcar (podéis añadir hasta 175, a vuestro gusto)
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 huevos pequeños (unos 100 g. de huevo)
90 ml. de aceite de oliva o girasol
3/4 cucharadita de esencia de vainilla
120 g. de piña (puede ser fresca o en almíbar)
2 plátanos bien maduros
Para el frosting:
400 g. de queso tipo Philadelphia o mascarpone
1 cucharadita de esencia de vainilla
50-200 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
Para decorar:
Nueces, láminas finas de piña fresca

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde y forrar con papel vegetal.
Escurrir bien la piña y secar con papel absorbente. Con un cuchillo trocear pequeñita.
Poner los plátanos en un plato y chafar con un tenedor.
Tostar las nueces en una sartén o en el horno durante 8 min. Dejar enfriar y triturar.
En un bol batir los huevos, el aceite, la vainilla, las nueces, los plátanos y la piña.
A continuación añadir la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y la canela. Mezclar hasta incorporar bien a la masa y rellenar el molde.
Hornear unos 30-45 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar reposar 10 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Mientras se enfría el bizcocho, mezclar los ingredientes del frosting, añadiendo el azúcar poco a poco, hasta tener el dulzor que nos guste.
Una vez frío, cortar en tres capas el bizcocho y rellenar. Cubrir la superficie con el resto de crema.
Para decorar podemos hornear las láminas de piña en el horno a 100º hasta que veamos que ha quedado cristalizada (unas 2 h.), sino, podemos hacer una flor con una lámina de piña fresca y colocarla encima. También podemos adornarlo con nueces.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1h 30 min.

Adaptado de Joy of baking

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